玛德琳Madeleines

作者： 蜜思Michelle

人在国外，才有机会从Youtube上学到比较地道的西式Recipe 玛德琳的做法很多，这是个有点小偷懒的方法，但是结果依旧令人惊艳 爱它的柠檬清香 Yields 12 madeleines 菜谱引自Eugenie Kitchen(Youtube)，

用料

• 糖粉 65g
• 融化的原味黄油 65g
• 普通面粉 65g
• 鸡蛋 1个
• 全脂牛奶 10ml（2tsp）
• 泡打粉 2g（1/2tsp）
• 柠檬皮屑 适量
• 香草精 两滴
• 盐 一小撮

玛德琳Madeleines的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋，柠檬皮屑，牛奶，香草精，盐混合至均匀，不用打发，放置一旁备用。

步骤 2

将普通面粉和泡打粉过筛混合于另一容器中。（很多外国的baker会用打蛋器混合从而省去过筛的步骤，但是我还是觉得过筛会让面粉更细腻）

步骤 3

将以上两步的干湿性材料混合搅拌至均匀。

步骤 4

融化的黄油冷却，加入至步骤3中的混合物中，搅拌至细滑。此时可预热烤箱至190度

步骤 5

将模具涂上黄油并将面粉均匀滴撒于表面防粘。将4中的混合物用2汤匙（tablespoon）置于模具中，不要完全装满，至2/3即可。如果两汤匙太多就适量减少。将容器置于冷冻室3分钟

步骤 6

将容器拿出放入预热好的烤箱，烤11-13分钟至表面金黄，边沿稍棕。

步骤 7

烤好后拿出，冷却1分钟后将烤好的玛德琳倒于容器中，如果很难倒出就用小抹刀轻轻撬出。成功的玛德琳应该完全不会粘，贝壳面细滑，另一面会有突起的小峰。

步骤 8

置于盘中撒上糖粉

玛德琳Madeleines的小贴士

1.法国传统的玛德琳应该将混合物置于冷藏室至少1小时，但是我懒了，就选择了简便方法，但是效果一样惊喜。 2.泡打粉会使其膨胀从而体积变大，所以千万不要放满模具。 3.一般防粘模具是可以不用黄油面粉的步骤的，但是因为玛德琳很讲究表面光滑，我还是用了这个步骤。先用黄油后撒面粉的方法是放粘最好的。我看了很多西方baker的菜谱，基本都没有省略这一步。 4.这个是原味的，就是加了柠檬皮屑的，非常清香。可以加入融化的巧克力做成巧克力口味的~柠檬皮屑一定只用表层，不要白色部分，不然会发苦~ PS.这个是我自己翻译过来的，但愿能懂哈~~

菜谱创建时间：2014-04-29 08:46:05