蒜香炒花甲

作者： 每天都是彭彭

这个炒花甲是源自俺娘亲，初级做法，大师级的味道，吃过的人都说比外面饭馆的味道好吃百倍！！此做法适用于炒任何贝壳类。

用料

• 花甲 一盘
• 蚝油（李锦记or海天） 两大勺或适量增加
• 李锦记蒜蓉辣椒酱（适合广东口味） 一大勺
• 蒜蓉 若干
• 葱 若干

蒜香炒花甲的做法步骤

步骤 1

第一步： 锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。） 第二步： 锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的。） 【掌握不了火候怕把酱料炒糊可以把蚝油+辣椒+一小勺热水都放到一碗里搅拌一下，炒的时候直接一碗倒进去就可以。】

蒜香炒花甲的小贴士

俺娘亲教导的是：家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是让花甲在最短的时间内熟，而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口，反而炒出一堆的水出来。。 关于沙子的问题，我的时候挑那种吐干净的花甲比较省事一点，我没试过买回来吐沙，市场里都是卖的吐的好干净的花甲😊……而且水煮花甲也会把沙子冲出来好多。如果还是多沙子，可以捞出锅后，把沙子多的花甲挑出来用凉白开冲洗一下。

菜谱创建时间：2014-04-28 16:01:57