凤梨酥（中式）

作者： 泥塘畔的大花

跟台式的区别基本上就是形状不一样，其他看不出有什么不一样。 新鲜的菠萝做出来的有点酸的味道，比卖的馅料真的好吃很多很多，就是做起来太麻烦了。。。费火费得要死啊！ 分量：10个凤梨酥

用料

• #凤梨馅（160g）
• 凤梨 300g
• 冬瓜 600g
• 麦芽糖 45g
• 砂糖 45g
• #酥皮
• 低筋面粉 90g
• 糖分 25g
• 黄油 75g
• 鸡蛋液 16g
• 泡打粉 0.5g
• 奶粉 20g

凤梨酥（中式）的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮切小丁，菠萝切块。

步骤 2

水烧开，冬瓜放进去煮15分钟左右，煮到冬瓜变透明。

步骤 3

冬瓜捞出后，过凉水。稍微用刀切切碎，其实已经很烂了，不切也烂。用纱布过滤去水分。没有纱布，找了个口罩。

步骤 4

真心没多少，这是其中的一半，下次再做，我会提高冬瓜含量的，否则没多少东西。

步骤 5

菠萝用粉碎机打碎了，但是绝对推荐先把汁水挤掉点，再用刀切碎菠萝，否则都吃不出菠萝的纤维的。我下次一定不会用粉碎机了。

步骤 6

冬瓜，糖，麦芽糖，菠萝切碎，一起放锅上熬，中小火。很费时间，反正我用了1个多小时，才得到这点货色（不敢想象，这里我居然没有拍熬煮的过程图）

步骤 7

黄油加糖分擦匀，用手搅打至发白（家里的话打蛋机打也OK）

步骤 8

慢慢加入蛋液，不要搅，用抓的手法，否则会噶特（上海话，普通话我不知道怎么表示）。不要问我为什么，我不知道。。。

步骤 9

混入粉类，翻拌成团。不要揉，用复叠的方法。

步骤 10

成团后，凤梨馅分成十份，面团分十份

步骤 11

一个面皮，按扁

步骤 12

用包汤圆的方法，把芯子包进去

步骤 13

包成小圆子，放在纸托里。 其实味道和方的一样的啦。考试就是这个造型。

步骤 14

烤箱175度 15-17min，依据上色情况而定

凤梨酥（中式）的小贴士

平底锅可以蒸发的水分更加多些，用平底锅靠谱。 考试就是圆的，方的就挂了。不过考试不会让你考做馅的，就是考做法，买现成的馅就是了。 这次的凤梨馅酸了点，下次要多加点糖才行啊。根据菠萝的情况不同，还是有必要尝一下馅

菜谱创建时间：2014-05-01 12:47:20