白鲞黑鱼汤

作者： 晏-4

这是一道绍兴传统菜。黑鱼是鱼中霸王，专食小鱼小虾，肉质特鲜美；白鲞是一种咸鱼干，用黄鱼或米鱼制成。白鲞炖黑鱼，两种鱼味相互渗透其中，咸中带鲜，独具美味。

用料

• 黑鱼半条 350克
• 白鲞 200克
• 生姜 6片
• 小葱 3根
• 黄酒 少量
• 盐 适量
• 味精 适量

白鲞黑鱼汤的做法步骤

步骤 1

先把黑鱼洗净沥干，切成段；中火下油锅微煎。（我习惯在油锅中先放生姜片再煎鱼，这样去腥味较快）

步骤 2

白鲞洗净切段待用。

步骤 3

鱼煎一会，在锅中倒入温水，开大火煮，大概10多分钟。

步骤 4

煮至鱼汤变白色。

步骤 5

放入白鲞块继续煮，中间可以加少量盐（千万不要多放，宁可不放），因为白鲞已是咸的。放料酒（黄酒），继续中火煮。直至白鲞熟透，大概10分钟。撒上葱末。

步骤 6

出锅。

菜谱创建时间：2014-04-27 19:13:42