鲶鱼洗净切段,豆腐切块,葱切段,姜切片,花椒5粒,大蒜三瓣,料酒两小勺,郫县豆瓣酱两小勺,盐适量。
用料酒把鱼段腌制15分钟去腥味。锅热放入花生油,油八分热放入花椒,把花椒炸糊再放入葱姜翻炒,加入郫县豆瓣酱,炒出红油后放入鱼段,鱼变色加入水和大蒜,水量没过鱼就好,大火炖开锅,加入豆腐块和盐(盐少放,因为豆瓣酱就很咸),转小火炖15分钟即可。