抹茶蛋糕卷

作者： 净。-1

根据文怡姐姐的方子修改成自己的口味。文怡的方子是30*40的烤盘，我们家的烤盘大概是30*30，所以减量了。另外，我不太喜欢太甜的蛋糕，所以细砂糖的量有所减少。大家根据自己的口味加减哦。

用料

• 马斯卡彭芝士 50g
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 10g(配蛋黄用)
• 细砂糖 25（配蛋白用）
• 低筋面粉 30g
• 抹茶粉 6g
• 黄油 30g
• 鲜奶油 50g
• 细砂糖 12g（配鲜奶油用）

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋白分离，在蛋黄中加入细砂糖打至粘稠，颜色略发白

步骤 2

用电动打蛋器打蛋白，在打的过程中，分三次加入细砂糖，直到把蛋白打发。将打蛋器拿起时，能形成 尖角的状态即可。

步骤 3

捞起一小块蛋白放入之前打好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。然后，再将它倒入剩余的大部分蛋 白中，用橡皮刮刀快速的将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀。

步骤 4

将低筋面粉和抹茶粉混合后筛入拌好的蛋糊中，并用橡皮刮刀翻拌均匀，至到看不见结块的干粉为止。

步骤 5

将黄油放入碗中，隔热水融化后，取一小块面糊放入融化的黄油中，用橡皮刮刀拌匀。拌匀后，将这碗 黄油和面糊的混合物，倒入剩余的大部分面糊中，并快速的翻拌均匀。

步骤 6

将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平表面，并轻轻震动一下烤盘，让面糊内多余的空气排出。

步骤 7

放入预热好的烤箱中，以180度上下火，烘烤15分钟即可。烤好后，将蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，晾1-2分钟后，将蛋糕片倒扣在案板上，小心的撕下烘焙纸。

步骤 8

芝士奶油馅的做法： 在鲜奶油中加入细砂糖，打至粘稠，顺滑，提起后基本不从打蛋器上滴落的程度。

步骤 9

将室温软化的马斯卡朋芝士搅拌至顺滑，再将打好的鲜奶油倒入马斯卡朋芝士中，搅拌均匀，这样芝士奶油馅就做好了。（如果没有马斯卡彭芝士，可以用奶油奶酪替代，味道更浓）

步骤 10

蛋糕卷做法： 在卷蛋糕卷时，我们将蛋糕片烘烤时的表层做底，把芝士奶油馅均匀的涂抹在蛋糕片上，蛋糕片的四周可以不用涂或者少涂。

步骤 11

用烘焙油纸包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时使其定型，半小时后就可以去除切块食用了。

菜谱创建时间：2014-04-24 16:02:50