潮汕卤鹅

作者： SATOKO

潮汕卤鹅，潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。

用料

• 肥猪肉 250克
• 川椒 10克
• 狮头鹅 1只（6000克）
• 酱油 750克
• 精盐 100克
• 南姜 120克（可用生姜代替80克即可）
• 冰糖 50克
• 加饭酒 90克（可用白酒代替50克即可）
• 桂皮 10克
• 丁香 5克
• 芫荽头 50克
• 八角 10克
• 甘草 10克
• 色拉油 10克
• 大蒜 50克
• 清水 约5公斤
• 香茅 50克

潮汕卤鹅的做法步骤

步骤 1

把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

步骤 2

将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸。

步骤 3

将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

步骤 4

把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成。

步骤 5

上席时跟上蒜头醋2碟。

菜谱创建时间：2014-04-24 13:03:07