糕烧番薯

作者： SATOKO

“糕烧”是广东汉族潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。

用料

• 红肉甜番薯 适量
• 白糖 适量

糕烧番薯的做法步骤

步骤 1

取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块。

步骤 2

放入白糖浆中用中小火烧煮，煮至筷子可轻易捅进番薯块即可捞起。

糕烧番薯的小贴士

也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。

菜谱创建时间：2014-04-23 18:16:16