卤牛肉

作者： 花生小厨

最传统的中式牛肉做法,家常宴客必备菜之一.牛肉烹制入味,卤汁稠浓醇口

用料

• 牛腱子肉 1000G
• 桂皮 2大块
• 姜 1块约20G
• 蒜头 3瓣
• 香叶 5片
• 八角 3-4个
• 花椒 5G
• 生抽 300ML
• 老抽 15ML
• 白糖 250G
• 料酒 50ML
• 食用油 10ML

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子化冻后用厨房纸吸干血水,姜拍松,桂皮掰成小块,蒜头去皮

步骤 2

将牛肉放入高压锅,放水和肉表面齐平.把姜块和料酒一起放入.中火等高压锅上汽后,烧5分钟关火.

步骤 3

等压力消除后,打开锅,捞起肉,把汤里的浮沫去除.把牛肉汤及姜放入炒锅,再加入生抽,糖,老抽、蒜头及香料(桂皮,八角,花椒,香叶)和食用油等这锅卤水烧开放入牛肉

步骤 4

牛肉在卤水中，盖锅盖以小火烧20－30分钟后，开盖转大火手勺不断地把卤汁浇在肉身上，大约这样再烧10分钟，汤变浓稠红亮。关火将牛肉浸在汤中等冷却后，切成片装盘，临食前浇上卤汁即可。

卤牛肉的小贴士

我用的是新西兰18个月大的小公牛做的，肉比较嫩，高压锅压5分钟肉就很酥嫩了，如果用的国产黄牛肉，肉比较老，需要压15分钟左右。卤好汤保留好，做其他卤菜都可以用上。也要以用作老卤，下次卤时再用。

菜谱创建时间：2014-04-21 18:03:10