香菇切碎待用,肉末切碎拌适量生抽香油胡椒粉芡粉备用。
长茄子削皮后切条,蒸熟。蒸的过程中盘子里会有不少水渗出,倒掉继续蒸,直到茄子蒸熟为止。软硬程度依照个人情况而定。
锅内下油,放姜蒜末爆香,下香菇丁和肉末。
然后放入蒸熟的茄子,放适量豆瓣酱。然后根据豆瓣酱的咸淡程度选择性加盐。
盛入盘中,放葱花和生蒜末搅拌。
完工。
拌肉末的时候加适量食用油,可以防止炒肉末的时候结团。茄子有两个要点,油要稍微多一些,还有一定要有蒜来提味。