基础面皮之Pasta sfoglia（千层酥皮）

作者： elvias

最近慢慢整理近几年做的零零碎碎的各式烤箱料理，实在发现这些甜的咸的糕、饼、塔、派里面皮用来用去都是那几样，统一记录一下，方便整理 所有面皮方子都翻译自意大利美食百科 Pasta sofglia就是最常见的千层酥皮 千层酥皮其实国内也有很常见，基本上只要介绍甜点的地方就一定会出现。之所以记录这个方子是因为它不是常见的3X3而是4X4，而且中间包裹的是油面团而不是直接包入黄油

用料

• #面皮
• 低粉 200g
• 曼尼托巴小麦粉 150g
• 冷水 250g
• 盐 8g
• #油皮
• 黄油 250g
• 面粉 75g

基础面皮之Pasta sfoglia（千层酥皮）的做法步骤

步骤 1

把盐溶在水里，慢慢倒入面粉中混合，把面揉成一个很软但是光滑的面团，盖上湿布，放入冰箱冷藏松弛至少30分钟

步骤 2

黄油室温软化，切成小块后和过筛的面粉混合拌匀成一个没有颗粒的油面团

步骤 3

油面团大致整成方形，上下各垫上一张油纸，擀成大约1cm厚的油面片，放入冰箱保鲜室（冷藏室里比较冷的部分，一般是更靠近冷冻室的那部分）至少30分钟

步骤 4

取出松弛好的面团，拍上一些面粉防粘，擀成一个约50cm*25cm的长方形

步骤 5

油面团去掉上下的油纸，放在擀好的面皮中央，将四周的面皮叠起把油面全部包裹起来

步骤 6

面团收口朝下，用擀面杖轻轻在面团上砸几下，使黄油更容易擀开。

步骤 7

将面团重新擀成长方形，靠近身体的一侧为较短的一条边。将面皮的上下两端分别向中线折叠，然后将面皮对折。（叠好后面皮有四层）面皮覆上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 8

重复做3次步骤7。前后一共需要叠4次被子。最后一次折叠后覆上保鲜膜在冰箱里冷藏松弛至少1小时。

基础面皮之Pasta sfoglia（千层酥皮）的小贴士

备注: 1、曼尼托巴小麦粉是一种高蛋白质，能长时间发酵的面粉，国内似乎很少见...咱就用普通高筋面粉代替下好了... 2、步骤1用的水比较多，面团会比较黏手，如果是手揉面的话，整形的时候可以用刮刀加一点手粉 3、步骤2的面粉含量很少，用打蛋器低速搅拌会比较方便。整形同样需要手粉 4、因为面团水分多比较软，叠被子的时候每次都要撒上面粉防粘 5、叠被子时中线部分留出一点空隙方便对折。 6、如果不马上使用的话，在最后松弛1小时后最好放入冷冻室里冻起来

菜谱创建时间：2014-04-21 00:17:52