椰蓉面包--奶香十足

作者： niki_ren

君之方子基础上的改良版。 面包中加入糖，采用后油法发酵，双倍椰蓉馅料的量，馅料中加入奶粉＋更多的蛋黄。 很有85度C的味道～ 以下是4个面包的量：

用料

• ＃面皮
• 高筋面粉 150g
• 水 80g
• 干酵母 1小勺（5ml）
• 烘培奶粉 12g
• 细砂糖 20g
• 黄油 10g
• 盐 1/4小勺
• ＃椰蓉馅
• 椰蓉 50g
• 细砂糖 25g
• 鸡蛋 45g
• 黄油 25g
• 烘培奶粉 10g

椰蓉面包--奶香十足的做法步骤

步骤 1

根据“后油法”面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，再放入融化的黄油，揉顺滑。在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵

步骤 2

黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀

步骤 3

用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅 把椰蓉馅分成4份放入冰箱备用

步骤 4

取一个中间发酵好的面团，按扁 按扁的面团包入一份椰蓉馅

步骤 5

包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形 用剪刀如图在扁圆形面团上剪12刀

步骤 6

将剪好的面团摆成花形

步骤 7

面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液

步骤 8

放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉

椰蓉面包--奶香十足的小贴士

1、和面过程中会非常粘，可以用一个橡皮搅拌勺辅助，一旦起筋，面皮虽然很湿很软，但却不粘手了。 2、步骤7中的发酵，王小猫喜欢用烤箱，底层烤盘倒入1碗烧开的水，将面包放入烤箱，自动生成一个28度左右，湿度80%以上的密封环境。

菜谱创建时间：2014-04-20 02:00:56