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【迷你奶酥咕咕霍夫】的做法
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【迷你奶酥咕咕霍夫】

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作者: 空心菜
空心菜

【迷你奶酥咕咕霍夫】的用料

【迷你奶酥咕咕霍夫】的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具: 迷你咕咕霍夫,尺寸较小,直径约10CM. 材料(大约可做12个): 中种A:牛奶150克,高粉260克,糖9克,酵母2克 主面团B:高粉80克,鸡蛋40克,盐4克,糖45克,奶粉18克,黄油25克 奶酥脆皮C:黄油50克、低粉50克、细砂糖50克、鸡蛋1个 其它D:花生脆片或其它坚果碎50克 (注:可以减半操作) 做法: 1、 将中种面团材料A和成团,放入冰箱冷藏18小时左右,最长不要超过72小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、将中种面团撒成小块,加入主面团中除黄油外所有材料。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、揉至能拉出较厚膜的面团,加入黄油揉至拉出薄膜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、 将面团分成55克左右的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5、 将小面团稍稍压扁,中间掏个洞放入模具中,沿边压平,这样面包烤好后形状会更好(平整的面朝下,捏合的位置朝上,因为表面还要上一层奶酥脆皮,所以可以不那么平整。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6、 盖上保鲜膜,在温度35度左右,有一定湿度的环境中进行二次发酵,大概需要45分钟左右,发好的面团大概在模具的七八分高。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7、 二发的时候,可以准备奶酥脆皮,软化黄油加糖打发,再分次加入鸡蛋至吸收,最后加入低粉混合均匀,装入裱花袋备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8、 取出模具,在面团表面挤上奶酥脆皮、撒上熟坚果碎。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9、 烤箱预热180度,上下火,预热完后放入模具,中层18分钟即可,焙烤结束,立即出炉脱模冷却。

【迷你奶酥咕咕霍夫】的小贴士

机器发酵温度偏高如何使用? 一发尽量用室温或冷藏发酵,这样能令面包口感更佳,老化更慢,但是如果时间很急,那就短时间使用发酵功能,比如只开10~15分钟,剩下的时间用余温发酵。 而二发的温度可以相对较高,机器测温若达50~60度,有几个小办法可以纠正,一是将面团搁到最上面的搁架,因为发酵时烤箱只有下管发热,同时放入一杯冷水,缩短发酵预设时间;二是给烤箱门留一道缝。

菜谱创建时间:2014-04-20 00:40:40
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