模具：迷你咕咕霍夫，尺寸较小，直径约10CM. 材料（大约可做12个）：中种A：牛奶150克，高粉260克，糖9克，酵母2克主面团B：高粉80克，鸡蛋40克，盐4克，糖45克，奶粉18克，黄油25克奶酥脆皮C：黄油50克、低粉50克、细砂糖50克、鸡蛋1个其它D：花生脆片或其它坚果碎50克（注：可以减半操作）做法： 1、将中种面团材料A和成团，放入冰箱冷藏18小时左右，最长不要超过72小时。

步骤 2

2、将中种面团撒成小块，加入主面团中除黄油外所有材料。

步骤 3

3、揉至能拉出较厚膜的面团，加入黄油揉至拉出薄膜。

步骤 4

4、将面团分成55克左右的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

5、将小面团稍稍压扁，中间掏个洞放入模具中，沿边压平，这样面包烤好后形状会更好（平整的面朝下，捏合的位置朝上，因为表面还要上一层奶酥脆皮，所以可以不那么平整。）

步骤 6

6、盖上保鲜膜，在温度35度左右，有一定湿度的环境中进行二次发酵，大概需要45分钟左右，发好的面团大概在模具的七八分高。

步骤 7

7、二发的时候，可以准备奶酥脆皮，软化黄油加糖打发，再分次加入鸡蛋至吸收，最后加入低粉混合均匀，装入裱花袋备用。

步骤 8

8、取出模具，在面团表面挤上奶酥脆皮、撒上熟坚果碎。

步骤 9

9、烤箱预热180度，上下火，预热完后放入模具，中层18分钟即可，焙烤结束，立即出炉脱模冷却。

【迷你奶酥咕咕霍夫】的小贴士

机器发酵温度偏高如何使用？一发尽量用室温或冷藏发酵，这样能令面包口感更佳，老化更慢，但是如果时间很急，那就短时间使用发酵功能，比如只开10~15分钟，剩下的时间用余温发酵。而二发的温度可以相对较高，机器测温若达50~60度，有几个小办法可以纠正，一是将面团搁到最上面的搁架，因为发酵时烤箱只有下管发热，同时放入一杯冷水，缩短发酵预设时间；二是给烤箱门留一道缝。

菜谱创建时间：2014-04-20 00:40:40

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