小笼生煎

作者： 鹭小厨

这几日，玩面团的瘾头特别大，虽然玩的极不好，但是我竟然有冲动挑战生煎。呵呵，貌似难度级别为四星的哇，给自己的勇气赞一个！哈哈，成品其实挺惨的，可是我居然还有勇气写菜谱，再赞自己一个！我的目的只是为了找个地方放菜谱，欢迎拍砖哈！

用料

• 面粉 330g
• 水 180g
• 糖 6g
• 盐 1g
• 干酵母 5g
• 上为面团材料 下为馅料
• 猪肉 360g
• 盐 6g
• 糖 5g
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 少许
• 芝麻油 少许
• 葱花 适量
• 水 130g

小笼生煎的做法步骤

步骤 1

准备好面团所需材料，取份量中的小部分水，融化酵母，静置酵母水约五分钟，然后倒入面粉中。接着加入糖，盐，及剩下的水，将面粉搅拌至絮状。

步骤 2

将絮状面粉揉成团，我只能揉到这个程度了

步骤 3

猪肉剁成肉糜，加入除芝麻油和葱以外的所有调料，搅拌均匀。

步骤 4

分多次将水加入肉糜中，搅拌均匀，可以大力些，直至肉糜变的Q弹，劲道。

步骤 5

倒入芝麻油和葱花，拌匀，封上保鲜膜入冰箱冷藏。

步骤 6

面团发至原先的2～3倍大，取出面团

步骤 7

分成20g每个的小剂子，擀成中间厚，边缘薄的面皮。

步骤 8

包好，褶子朝下，放在铺好生粉的盘子里，二次发酵

步骤 9

二次发酵后，平底锅里倒入油，放入包子煎到底部微焦，倒入适量水，加盖，小火煮约十分钟

步骤 10

撒入芝麻和葱花，开盖煎2分钟

步骤 11

拿一个与锅同宽的圆盘，将包子倒扣在盘里，搞定，开吃吧！

小笼生煎的小贴士

这里是25个包子的量，方子是兔子家的，我稍作了下改动。貌似排气没排完，包的时候就发现有小气泡了，但没多想，看到成品后，才发现，刚才的小气泡都变成坑了，哈哈，但是肉馅的味道好的很，下次面团整型要注意了哈！

菜谱创建时间：2014-04-19 13:24:27