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白切鸡的做法
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白切鸡

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凉小静的食物恋

白切鸡的用料

白切鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前做好准备工作:用一大盆盛装凉白开放入冰箱冷藏做成冰水。(需要准备的冰水量以可以浸没整只鸡为宜)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡处理并清洗干净,将洗净的葱塞进鸡肚里。(葱省略也可)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一大煲,放入一小块姜(姜省略也可),烧开一煲水。(煲的大小和水量以能浸没整鸡为宜)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水滚后,将整只鸡浸入(像图中的鸡腿太长了,不能完全浸入!!没关系,待会儿翻面即可),浸入后待鸡表面颜色断生,盖上盖子,关火!等鸡浸13-14分钟温泉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸完第一次温泉后,将鸡翻一翻面,再次开火(不用盖盖子),等水再次烧滚,盖上盖子,熄火,再浸13-14分钟温泉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸完第二次温泉后取出鸡,倒出鸡肚里的水,迅速将整鸡浸入冰水中(没把握熟不熟的话可以在取出前用一支筷子戳进鸡腿最厚处,若可轻松插入且无血水渗出可判断已经熟了)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡浸入冰水中快速冷却。(可令鸡皮收缩,更加爽滑)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作姜茸或红葱头味碟,待鸡完全冷却后即可斩件。

步骤 9

蘸点姜茸或红葱头酱油味碟食用。

白切鸡的小贴士

1.做白切鸡必须以整只鸡做,以切开的鸡做白切鸡鸡皮会收缩,最后鸡皮将不完整。 2.制作过程中避免把鸡皮弄破损。 3.想要皮爽肉滑的效果,浸好的鸡捞起后要迅速浸入冰水中。 4.必须等整只鸡完全冷却后再斩件,否则鸡皮会不完整,最后的摆碟就不好看了。

菜谱创建时间:2014-04-17 22:03:19
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