最基本的泡芙

作者： tutu_chen

泡芙的外皮有着酥脆的口感，只有在吃之前才会填上馅料。

用料

• 低筋面粉 100g
• 水 160g
• 黄油（或色拉油） 80g（或70g）
• 糖 1小勺（5ml）
• 盐 1/2小勺（2.5ml）
• 鸡蛋 3个左右

最基本的泡芙的做法步骤

步骤 1

泡芙面团的材料

步骤 2

水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里。

步骤 3

中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀

步骤 4

当煮至沸腾后，转小火，一次性倒入全部面粉。

步骤 5

用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一定要快速搅拌。

步骤 6

一直搅拌到面粉全部和水融合在一起。不粘锅以后，再关火，然后把锅子从炉子上取下来。

步骤 7

用筷子把面糊搅散，使面糊散热，等面糊冷却到不太烫手时（60度-70度），加入打散的鸡蛋液。先加入少量鸡蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

步骤 8

此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细腻。

步骤 9

用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的长度约4cm，并不会滑落。这个程度就ok了，不用继续加入鸡蛋。

步骤 10

烤盘上放上锡纸，用菊花形的裱花嘴把面糊挤在烤盘上。（没有裱花嘴，用小勺直接挖起泡芙面团放烤盘上也可以）。

步骤 11

把烤盘送入预热210度的烤箱，烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面呈黄褐色就可以出炉了。（烤的中途切记不要打开烤箱门）。

步骤 12

泡芙完全冷却后，打入馅料就ok了。

菜谱创建时间：2014-04-17 13:43:29