原味吐司

作者： Miss小暖

61.5%液粉比 一个鸡蛋的量，剩余少许刷表面

用料

• 高粉（金像特级粉） 250g
• 奶粉 10g
• 糖 25g
• 盐 3.5g
• 全蛋液 50g
• 水 110g
• 酵母 3.5g
• 黄油 20g

原味吐司的做法步骤

步骤 1

擀卷方式不同，三峰高度也不同，实验中。

步骤 2

除黄油外其他材料倒入搅拌机搅拌

步骤 3

搅打至面团可轻易拉开大片时，加入黄油

步骤 4

基础发酵：60min+翻面发酵25min 25° 盖保鲜膜

步骤 5

分割松弛：15min 20° 盖保鲜膜

步骤 6

擀卷松弛：15min 20° 盖保鲜膜

步骤 7

末发酵：60min 34° 盖湿布

步骤 8

175° 烤45min 十分钟后加盖锡纸

原味吐司的小贴士

擀卷太紧吐司组织过密，末发无力

菜谱创建时间：2014-04-17 13:08:26