淡奶油酥松粒辫子面包

作者： 月亮小猴

淡奶油，以前只用它做过北海道吐司，耗时太长，索性用孟老师的方子做了这款～淡奶油酥松粒辫子面包

用料

• 淡奶油 100克
• 牛奶 40
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 30克
• 高筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• #酥松粒配料
• 糖粉 30克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 5克
• 黄油（无需软化） 40克

淡奶油酥松粒辫子面包的做法步骤

步骤 1

把淡奶油，牛奶，蛋黄放面包机里 再放细砂糖，高筋面粉，酵母 开面包机用和面程序，进行到15分钟左右加入软化的黄油直到30分钟程序结束。

步骤 2

手上撒少许高筋面粉把面团取出，去掉搅拌刀头，整成圆形放入面包机，稍微压平。 在面包桶上盖保鲜膜，用橡皮筋勒住一圈，放入面包机中。 开发酵功能

步骤 3

手指沾少许面粉垂直插入面团中迅速拿出，插孔不塌陷也不变小，就说明发酵好了。

步骤 4

把面团分成六分，排气，滚圆，松驰15分钟 杆成椭圆形卷成长条，分两遍搓第一遍25厘米，第二遍搓成35厘米左右。

步骤 5

取三条面团编辫子，松一点，两端捏紧，按平，压面团下面。

步骤 6

放在烤盘里，整成约25厘米长，面团不要挨着烤盘，面团表面喷水。

步骤 7

二次发酵，取一个盆盛水加热，比手温高一点关火，上面放烤盘盖保鲜袋。

步骤 8

二发好后，约两倍大，刷蛋液，撒酥松粒。 一个刷的蛋清，一个刷的全蛋液。（我想比较一下，两者的区别）

步骤 9

烤箱预热180度，中层，20分钟。金黄色即可 视面包粗细，烤箱温度略有不同

步骤 10

酥松粒：糖粉，面粉，奶粉混合均匀加入黄油，用手搓成小粒即成酥松粒。 黄油无需软化，软化后会粘手

淡奶油酥松粒辫子面包的小贴士

1：面包桶发酵时盖保鲜膜是为了防止面团表面变干。 2：4中，搓两遍是为了有个缓和的过程，防止开裂。 3：二发的过程实在是图个方便，保温箱，烤箱，微波炉放热水道理都一样，我都用过，这次的是最方便的，因为能直接看到发酵的程度，水凉了，烤盘拿掉，加热，放上就行。 4：烤好后刷蛋清的表面比刷全蛋液的表面颜色浅一点。 个人意见，仅供参考！

菜谱创建时间：2014-04-19 00:45:20