梅菜芋香肉

作者： catt_s

想让红烧肉吃起来更有满足感一些吗？ 加入芋头吧。软糯油润、香气四溢， 几乎抢光了肉的戏份。 来自贝太厨房2013年1月刊 4人份 247千卡/人 准备时间：20分钟 烹饪时间：80分钟

用料

• 荔浦芋头 300g
• 梅干菜 30g
• 五花肉 500g
• 香葱 2棵
• 老姜 20g
• 绍兴黄酒 4汤匙（60ml）
• 老抽 1汤匙（15ml）
• 生抽 1汤匙（15ml）
• 冰糖 30g
• 油 200ml（实耗20ml）

梅菜芋香肉的做法步骤

步骤 1

梅干菜用冷水浸泡回软，清洗两遍，滤除泥沙，捞出挤干备用。 荔浦芋头去皮，切成15cm厚的菱形块，或切条。 五花肉切成2cm见方的连皮块。 香葱洗净打结，老姜拍破备用。

步骤 2

在炒锅中加入少许油，放入冰糖，用小火翻炒，直至冰糖融化并呈现金棕色。

步骤 3

调大火力，小心地放入五花肉块，快速翻炒，防止炸锅。待肉块变色，烹入黄酒，加入老抽和生抽翻拌均匀。然后注入热水，没过肉块。

步骤 4

大火把汤汁烧开后，调成小火。如果有血沫，可以在此时撇除。然后放入梅干菜、葱结和老姜块，加盖焖40分钟。然后再次调大火力将汤汁收浓。

步骤 5

煮肉的同时，在干净炒锅中注入较多的油，用中火加热至5成热，放入芋头块，油炸至出现金边，捞出控干，放入大碗的底部。

步骤 6

把已经收好汁的红烧肉连汤带肉浇在芋头上，放入蒸锅。在装肉的大碗上盖个盖子，再盖好蒸锅盖，大火蒸40分钟。

菜谱创建时间：2014-04-17 00:16:12