Milky Chiffon Cake牛奶戚风蛋糕

作者： 奶油樱桃

方子来自福田淳子的《好吃戚风蛋糕轻松上手》 “不使用蛋黄制成，有着纯白色色泽的戚风蛋糕，宛如柔软香Q面包般的口感和牛奶风味，有种令人怀念的味道。”—P10 虽然看起来和普通天使蛋糕没差，但是吃到嘴巴里真的感觉奶味超！浓！郁！方子里完全没有白醋柠檬汁这种去蛋腥味儿的配料，但是也完全感觉不到蛋白的味道！ 要是给我翻译一定叫超奶浓郁萌Q天使蛋糕！ 以下材料分量可做17cm中空模具一份

用料

• 蛋白（约30g一个） 5个
• 细砂糖 50g
• 低筋面粉 50g
• 脱脂奶粉 40g
• 炼乳（或淡奶） 30g

Milky Chiffon Cake牛奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

5个蛋白放入无水、无油的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速搅打到呈雪白、打蛋头划过能形成纹路的慕斯状时，加入50g细砂糖的一半，搅打到细砂糖完全溶解再加入剩下的一半，继续高速搅打到提起打蛋头能形成尖端稍带小弯钩的状态，注意不要打到干性发泡状态

步骤 2

把50g低筋面粉和40g脱脂奶粉混合均匀，分两次筛入上一步的蛋白霜中，每次加入后都要用刮刀迅速轻柔擦底翻拌均匀

步骤 3

加入30g炼乳，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀，即完成面糊

步骤 4

把面糊均匀的倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画圈搅拌几圈以去除大气泡

步骤 5

送入预热好180度的烤箱中，烘烤25~30分钟，烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高度自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模

Milky Chiffon Cake牛奶戚风蛋糕的小贴士

1.一定要选用新鲜的蛋白制作，然后如果选用的鸡蛋较小，请一定要称量出所需的蛋白重量再制作 2.奶粉请选用无糖奶粉 3.可用淡奶（黑白淡奶、三花淡奶这种，不是淡奶油）替代炼乳 4.如果对蛋白的味道实在敏感，也可以加适量去除蛋腥味儿的配料，但如果制作出的成品蛋腥味儿很重，那一定是失……败……了…… ……………………………………………………………… 关于烘烤时间和温度：如果已经是戚风小能手可以根据自己的烘焙习惯更改时间和温度，如果是新手的话请使用烤箱温度计，在实测温度180度的环境下进行烤制

菜谱创建时间：2014-04-16 12:24:29