面包机配方调整方案：意大利面包（easy ciabatta）

作者： 做梦的猫

购入面包机的童鞋日益增多，但发现很多方子不work。原因是很多面包机的菜谱上给的方子糖过多，酵母过多，并且不说明酵母种类。写方子的人大多是出于符合中国人喜欢甜面包的口味，但是欧包原本就应该少糖。面包机原本是要让酵母充分发酵，带出小麦粉香味的工具，没有必要投入大量酵母和糖。这个系列的方子提供的还是理论值，根据po主用面包机五年的心得，针对的是松下新出的1斤面包机系列。 这款easy ciabatta是欧包里面比较湿润的一款，所以水份方面可以再增加，得到孔洞大而多，外皮脆，内部软的效果。不建议增加太多干香料。首先，干香料投入时间难以控制。其次，干香料在揉面的过程中可能会轻微磨损面包机内胆。第三，干香料增加后会少量吸走水份和油分，也会一定程度上影响成品的膨胀。

用料

• 高筋粉 250g
• 橄榄油 1 1/2-2tbsp
• 盐 3/4tsp
• 糖 1/2－3/4tsp
• 水 150－160ml
• 酵母 1/2 tsp
• mixed herbs（选用） 1 tsp

面包机配方调整方案：意大利面包（easy ciabatta）的做法步骤

步骤 1

按照顺序投入原料，选择法式面包模式

步骤 2

烘烤完毕后尽快脱模，以免水蒸气聚集在面包机内胆，造成表面涂层脱落

步骤 3

凉到手温时切片。太早切片会影响口感。

面包机配方调整方案：意大利面包（easy ciabatta）的小贴士

方子已经实验过，并且成功。 建议使用面包机用快速酵母（即酵母使用说明上没有提到需要先溶解在水里，然后再可以使用的类型）。

菜谱创建时间：2014-04-16 11:36:00