金砖费南雪

作者： 米苏0810

费南雪是我最喜欢的点心之一，特别是这款杏仁味的金砖费南雪，混合了发酵黄油与一般黄油，香味独特浓郁，口感上乘，希望大家都能品尝到这款美味点心。

用料

• 发酵黄油 65g
• 蛋清 138g
• 黄油 65g
• 低筋面粉 57g
• 杏仁粉 57g
• 细砂糖 140g
• 水饴 3g

金砖费南雪的做法步骤

步骤 1

用刷子将黄油（材料外的）在模具内厚厚地涂上一层。烤箱预热到200度。

步骤 2

将面粉，杏仁粉，细砂糖过筛。

步骤 3

三种材料过筛后充分搅拌均匀。细砂糖和杏仁粉不易过筛，可用网眼大些的筛子。

步骤 4

将两种黄油一起放入锅中，挑选一口比较深的锅子。开中火加热，一边加热一边不停搅拌。

步骤 5

加热到这个颜色，黄油呈焦化状态。立即离火将锅子放入冷水盆中降温。

步骤 6

蛋清隔水加热到皮肤温度，稍微打撒，不要打发。

步骤 7

取一点蛋清与水饴搅拌均匀，再倒回大部分蛋清中搅拌均匀。

步骤 8

加入前面筛好的粉类材料，用手动打蛋器充分搅打。

步骤 9

搅打120-150次左右，粉类与蛋清要完全融合，蛋糊要细腻有光泽。

步骤 10

这时将冷却到微温的黄油液过筛到面糊中。

步骤 11

继续充分搅打，200次左右。

步骤 12

最后的面糊要相当顺滑，细腻，有光泽。

步骤 13

面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一个小口子，将面糊挤入模具，挤八分满就可以。

步骤 14

放入预热好的烤箱，200度先烤10分钟，然后调成190度再烤5分钟。出炉后脱模晾凉。

步骤 15

烤好后的费南雪中间金黄，四周呈焦色。

步骤 16

外脆里嫩，口感浓郁。

菜谱创建时间：2014-04-16 09:56:32