低脂酸奶蜂蜜软面包（汤种+中种）

作者： 啊呜-米粒妈

第一次结合汤种做面包，比单纯用中种更易出膜，成品云朵一样柔软

用料

• 面粉（汤种） 30ml
• 水（汤种） 75ml
• 面粉（中种） 220ml
• 谷脘粉（中种） 10ml
• 酵母（中种） 5ml
• 酸奶（中种） 100ml
• 蜂蜜（中种） 10ml
• 面粉（主面团） 250ml
• 谷脘粉（主面团） 10ml
• 鸡蛋（主面团） 1只
• 酸奶（主面团） 30ml
• 蜂蜜（主面团） 20ml
• 黄油（主面团） 约5g

低脂酸奶蜂蜜软面包（汤种+中种）的做法步骤

步骤 1

汤种材料混合均匀，微波炉高火加热。每次10秒后搅拌均匀，共3-4次，直至成为糊状

步骤 2

汤种放凉后与中种材料混合成团，盖湿布放置一晚（北方春季室温）

步骤 3

放置一晚的面团与主面团材料混合，揉成湿软的面团。酸奶要多次少量添加，依据面团吸水情况酌情增减。

步骤 4

将面团揉捏摔打至出膜。开始会很粘手，别加面粉，坚持揉一会就好了。出膜后将黄油软化揉入面团，揉至扩展阶段。

步骤 5

揉好的面团放置温暖处发酵至2倍大。取出排气并分割成12份，整形成圆形排入烤盘再次发酵至2倍大。

步骤 6

烤箱预热180度，中层，20分钟。上色后加盖锡纸。

菜谱创建时间：2014-04-16 09:49:39