巧克力抹茶芝士三重奏

作者： zombire

不作死就不会死，想吃个抹茶芝士蛋糕 但又不想那么单调的，所以把之前做的几个蛋糕混合了一下 这次主要用到的方子是 可可戚风，抹茶芝士，原味芝士，自制蜜豆，巧克力树叶 如果嫌麻烦，可以自行搭配 因为自己吃得不甜，已经在原方子减过糖了，不建议再减 这个方子做了一个6寸方的，还有二个小慕斯圈

用料

• #1-可可戚风
• 低筋面粉 30克
• 鸡蛋 2个
• 色拉油 16克
• 牛奶 16克
• 糖（蛋白） 27克
• 糖（蛋黄） 9克
• 可可粉 5克
• #2-原味芝士层
• 奶油奶酪 50克
• 牛奶 45克
• 奶油 125克
• 糖 25克
• 鱼胶片 25克
• #3-抹茶芝士层
• 同原味
• 抹茶粉 5克
• #4-蜜豆
• 红豆 1杯
• 水 3杯
• 冰糖 适量
• #5-巧克力树叶
• 黑巧克力 20克
• 树叶 几片

巧克力抹茶芝士三重奏的做法步骤

步骤 1

可可戚风的作法： 1-1、蛋白蛋黄分离 1-2、蛋白+糖27克，打到干性 1-3、蛋黄+蛋9克，打匀 1-4、依次加入色拉油、牛奶打匀 1-5、面粉与可可粉混合，筛两遍，加入蛋黄糊中，搅拌均匀 1-6、把1/3蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀，再倒下蛋白中继续切拌均匀 1-7、烤箱预热175度，中层烤25分钟 1-8、拿出放凉，切片，待用

步骤 2

原味芝士层的作法： 2-1、鱼胶片冷水泡软，待用 2-2、芝士+牛奶（15克）隔热水打至顺滑 2-3、加入剩余的牛奶，搅拌均匀 2-4、鱼胶片滤水后加入芝士糊，搅拌至溶化 2-5、奶油+糖打发到6成 2-6、混合芝士糊与奶油 2-7、取一片戚风铺在模具底，放一层蜜豆（后面有具体制作）倒入奶油芝士糊，放入冰箱冷藏3-4小时

步骤 3

抹茶芝士层的作法： 同“原味芝士层” 在2-2步中，牛奶中混合入抹茶粉 3-1、制作抹茶奶油芝士糊 3-2、在刚刚冷藏的蛋糕上再盖一片戚风蛋糕 3-3、倒入茶奶油芝士，抹平表面，再放入冰箱冷藏3-4小时

步骤 4

蜜豆的作法： 4-1、红豆浸泡3小时以上 4-2、在锅中加入红豆3倍的水，煮开后加入红豆，继续煮开后改用小火 4-3、待水收到1/3时，加入冰糖 4-4、煮到水收干，红豆保持完整颗粒时，放凉待用

步骤 5

巧克力树叶的作法： 5-1、取树叶几片，洗干净，擦干表面水份 5-2、巧克力隔水溶化 5-3、用小刷子，将巧克力刷在叶子的背面（纹路比较清晰） 5-4、移到冰箱冷藏一会待凝固可用

步骤 6

组合： 6-1、放出冷藏的蛋糕，用电吹风吹一下脱模 6-2、打发奶油（材料外）8分，加入溶化的巧克力（材料外），打至可裱花的程度 6-3、在蛋糕上裱上喜欢的花，放几颗红豆，完成

菜谱创建时间：2014-04-14 11:15:19