蛋白酥

作者： 水晶仔

本来是打扫剩余蛋白的 结果做了一次全家人加上室友都爱上它了 口感非常好 入口即化 而且原料非常好找到

用料

• 蛋清 3个（大概70g）
• 砂糖 25g （与蛋清比例大概是8:3）
• 柠檬汁（白醋） 几滴
• 塔塔粉 1/4小勺（可不加）
• 玉米淀粉 5g
• 香草精 几滴（可不加）

蛋白酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离

步骤 2

蛋清放到无水无油的容器里。用打蛋器中速打到粗泡状态。

步骤 3

滴入柠檬汁或者白醋（为了去腥），香草精，两勺糖用打蛋器打到糖溶化。然后每次再加入两勺糖打发。

步骤 4

打到如图示状态，提起打蛋器打蛋头上的蛋白霜形成倒三角形就可以了。

步骤 5

加入淀粉，塔塔粉（可不加）。搅拌均匀把蛋白霜放进裱花袋。烤盘铺烘焙纸。蛋白霜在烘培纸上挤成花。

步骤 6

烤箱预热100度（我家烤箱温度偏高也可以120度），放入蛋白霜，烤40到60分钟，到蛋白酥表面微黄即可

蛋白酥的小贴士

1.柠檬汁白醋都是为了去腥，不过我没用过白醋不知道效果怎样 2.挤花的时候不要太大，不然很可能烤不透。

菜谱创建时间：2014-04-13 19:34:37