戚风蛋糕

作者： Reminisce-manman

据说，戚风蛋糕是新手入门必跨门槛。 所以，我第一次学做的蛋糕就是戚风蛋糕。 刚开始学，找菜谱研究，方子五花八门，有些说蛋黄要打发，有的千盯万嘱轻轻打散蛋黄即可；有的说要把蛋白打至硬性发泡，有的却说打至7、8成即可，不要太硬等等等等，我迷迷糊糊啊！！ 这试一下那试一下，一直找不同的方子，一直尝试不同的戚风谱子，一直不断改进。 现在我也不知道最正确的戚风谱子是怎样的，反正我摸索来摸索去，还是戚风的材料，还是大致的工序，这样做起来得心应手些，那就这样吧。 戚风做得好，就等于间接学会了蛋糕卷，奶油蛋糕和慕斯蛋糕啊哈哈，反正蛋糕胚子都是它(≧∇≦) 其实，有时简单的东西往往做不好啊。(^_-)

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 低粉 50g
• 水 30ml
• 植物油 30g
• 砂糖A 10g
• 砂糖B 35g
• 盐 1g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料大集合。蛋黄与蛋清分离。

步骤 2

蛋黄轻轻打散（ps.不要打发），加入砂糖A轻轻搅匀直到砂糖溶解。

步骤 3

依次加入水和植物油，慢慢搅匀，让水和油充分乳化。

步骤 4

加入过筛低粉，与蛋黄糊混合，不要打圈圈搅拌，不然面粉会起筋的。

步骤 5

搅拌均匀的面糊浓稠且有光泽。

步骤 6

制作蛋白霜：先在把盐放入蛋清里，然后用打蛋器打至鱼眼泡后，加入三分之一的砂糖B，然后打打打打，直至出现细腻的泡泡后再加入三分之一的糖，又打打打打打（-_-#po主喜欢这样直接了当的词语，不要说我没文化……），打至蛋白出现纹路后放入余下的砂糖，打至提起打蛋器出现尖角就好，大概打至8发，不要打得太过，蛋白太硬，蛋糕容易凹陷。

步骤 7

先放入三分之一的蛋白霜，以切拌或翻拌的方式与面糊彻底混合。

步骤 8

后加入剩余的蛋白霜，继续切拌，与面糊彻底混合，但不要过度切拌，不然会导致蛋白消泡。

步骤 9

把面糊倒进模具里，这方子6寸的模大概8分满，然后震动10下左右，把面糊里的气泡震出来。

步骤 10

放入烤箱150度一小时，（或者165度45分钟），可在上色后加盖锡纸，就不怕蛋糕变黑蘑菇了嘻嘻(^_-)

步骤 11

出炉后把蛋糕在40厘米高上摔下来，然后马上倒模。 出模后的戚风长这样～～

戚风蛋糕的小贴士

1.淡黄与蛋清分离后，要放在无水无油的容器里。 2.蛋黄不要打发，混合糖，水，油就好。 3.打蛋白先低速--中速--高速--转低速，这样的蛋白既细腻有扎实。蛋白越细腻，组织才越细腻。

菜谱创建时间：2014-04-13 12:54:46