口水鸡

作者： 谢小雨

不敢说是很地道的川味口水鸡，但是综合大家之所长，再询问周边的四川妹子，自己也弄了一回口水鸡。

用料

• 琵琶腿 2只
• 炸花生 少许
• 大葱 少许（用于焯水）
• 香葱 少许（用于调味）
• 姜 3、4片
• 蒜 半头
• 香菜 3根
• 小米椒 4、5只
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 醋 少许
• 糖 少许
• 辣椒粉 少许（用于制作红油）
• 花椒 少许
• 香油 少许
• 冰块 1盒
• 麻油 少许

口水鸡的做法步骤

步骤 1

冷水下锅，将2只琵琶腿放入水中，并倒入少许料酒、大葱、姜片；煮大约15分钟后闷5分钟。（汤底撇除血沫后留用）

步骤 2

香菜、香葱、蒜切碎、小米椒切小段备用。（因为本人不爱吃姜，所以姜末用姜汁代替，不怕的童鞋们可以再备姜末一份）

步骤 3

将炸花生碾成花生碎备用），另外还可以加些白芝麻。（喜欢自助式的童鞋也可以自买生花生，小火炒制后碾压，白芝麻也是小雨没买到，所以此次没有添加）

步骤 4

炸制红油，起锅放油，小火炒制花椒，一定要小火哈，等闻到香味，花椒慢慢变黑后，关火将花椒捞出。另小碗装置辣椒粉，等油温稍微降下些倒入，静置几分钟后就得到红油~\(≧▽≦)/~啦啦啦（花椒的炸制过程中一定要小火，另外油温要降低些再倒入，以免将辣椒炸黑糊状）

步骤 5

另备碗，倒入老抽、生抽、醋、糖、香油、麻油。如果非需要比例的话大概是1:3:3:2:1:1，适当添加些第一步的汤底。（本人不太会精准的形容比例，因为每个人口味都不一样，有的口重，有的偏甜，所以请大家自我调控吧！）碗汁调好后放入以上所有备料。

步骤 6

来张全家福吧！

步骤 7

琵琶腿煮好后放入冰水中过凉（原因有人说是为了让皮肉更有劲道，更紧实些，而小雨是请教了川妹子，说是道凉菜，所以小雨也就按大家说的做了）

步骤 8

拔凉后，用剪刀从琵琶腿根部向上剪开，去骨切块。

步骤 9

最后一步，装盘，码肉、浇汁。口水鸡华丽丽的呈现给大家啦！(*^__^*) 嘻嘻……

口水鸡的小贴士

口味有多地道不敢说，但是至少自己很有成就感，家人爱吃就是最大的成功了，不是吗？

菜谱创建时间：2014-04-12 21:59:46