湘味小黄鱼

作者： catt_s

来自贝太厨房2013年3月刊 3人份 183千卡/人 准备时间：20分钟 烹饪时间：30分钟

用料

• 小黄花鱼 500g
• 盐 15g
• 老抽 15ml
• 黄油 30ml
• 油 500ml（实耗50ml）
• 葱 1根
• 姜 100g
• 蒜 6瓣
• 西红柿 3片
• 剁椒 100g
• 糖 3g

湘味小黄鱼的做法步骤

步骤 1

小黄花鱼去头、内脏，清洗干净。之后擦拭去水分，用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。

步骤 2

葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状。

步骤 3

火上坐锅，放油，烧到6成热，将腌制好的小黄花鱼放入其中，中火煎炸至焦黄，捞出控油，备用。

步骤 4

锅再次坐火上，留底油15ml左右，7成热时放入姜蒜和剁椒，煸炒出香味。

步骤 5

放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油为止。

步骤 6

倒入炸好的小黄花鱼，将鱼慢慢翻过来，倒入水，直到水稍稍漫过为止。

步骤 7

点入白糖，转大火，盖锅盖焖3分钟。期间要翻动，注意不要糊锅。

步骤 8

出锅前可以适量放入香葱。

湘味小黄鱼的小贴士

炸小黄鱼要用中火，火太小了容易黏锅，火太大了会崩。

菜谱创建时间：2014-04-12 19:27:14