面粉版~~~~马卡龙

作者： ICake烘焙XA

研究小马有20+天了，得到了很多厨友的鼓励，谢谢各位~~~~ 很是喜欢马卡龙的裙边膨胀起来的感觉，现在分享下自己的方子~~希望大家多多沟通~~谢谢亲们~~~~~

用料

• 低粉 35g
• 鸡蛋白(普通鸡蛋) 1个(约30-35g)
• 糖粉 35g
• 砂糖 20g

面粉版~~~~马卡龙的做法步骤

步骤 1

把称好的低粉和糖粉混合均匀待用

步骤 2

蛋白和糖混合打发(糖分2-3次加入蛋白中)，蛋白打发到直立的鸡尾状。

步骤 3

把混合好的低粉和糖粉筛入打发好的蛋白中

步骤 4

用橡胶刮刀使用翻拌法把3中的混合物翻拌均匀，拌好后的面糊挑起后能如缎带般的落下(落下时不断裂即可)

步骤 5

把拌好的面糊装入裱花袋，在硅胶垫或者高温布上挤出2.5-3cm的圆形。放在通风处阴干(温度在25-28度)大约需要1-1.5个小时，不建议使用烤箱晾皮，效果难控制呀~~~；晾干程度达到表皮有一层壳，还有一点点弹性就可以了~~说明壳好了~~

步骤 6

烤箱180度预热，把晾好壳的马卡龙放入预热好的烤箱中(烤箱中层)，烤大概3-4分钟起裙边，之后等1-2分钟等裙边定型，温度转到140度后再烤10-12分钟就可以了(若上皮上色严重可以在烤盘上方放置锡纸隔热)

步骤 7

出炉后不要马上脱模，等待完全晾凉后再取下，加你喜欢的果酱或巧克力就好了~~~~

面粉版~~~~马卡龙的小贴士

1.打发蛋白时若室温太低则需要多打发一段时间 2.若晾皮时间太长可以借助风扇加速晾干

菜谱创建时间：2014-04-12 17:06:14