【自制肉松（酥）】-美味健康

作者： 糖心糯米糍

我从小爱吃肉松，记得小时候爸爸每次去上海、北京出差，总会带许多好东西回来，熊猫书包、双层笔盒、丁字鞋、巧克力等等，当然更少不了我最爱吃的肉松。小时候，中午爸爸妈妈中午都不回家，我就在学校附近的工厂饭堂打饭吃，以前饭堂的菜没有什么合胃口的，有自备肉松的日子是最开心的啦。虽然现在买肉松很方便，品种也更多，但还是觉得小时候的那种是最美味的。 前两天看到H做的肉松，看得我馋得要命，第二天就立马动工了。这自制肉松做法挺简单的，只是要把肉撕成肉丝既费时又费神，前两次做我都是手撕的，也用到了擀面杖、牛肉锤和西餐叉这些辅助小工具，但是真的撕得我很抓狂！我想如果这样撕着做肉松我不会再继续了！但是爱肉松的我并没有轻易放弃，我试用了厨师机搅打压扁的肉块，效果出乎我的意料，太让我开心啦，以后做肉松再也不会抓狂啦！哈哈，懒人总是千方百计想懒办法，如果谁有更好的懒办法也一定要与我分享哦！ 做肉松的方子参考芳踪诺影的微博，感谢前辈的分享，也感谢H用肉松来诱惑我，让我又学会了做肉松。肉酥则用料理机把做好的肉松打碎就成了，或者肉煮得稍烂点烤好后不用料理机打也成肉酥，肉酥较适合小盆友和老人家。呵呵，现在越来越觉得要学的东西太多了，真是学无止境啊！ 如果有小美料理机的可参考《美味蓬松的【自制肉松】（小美版）：https://www.xiachufang.com/recipe/103720911/

用料

• #煮肉材料#
• 后腿肉 1000g
• 姜片 20g
• 水 适量（以没过肉面为准）
• #制作肉松材料#
• 肉丝
• 料酒 20g
• 酱油 32g
• 植物油 25g
• 姜汁 21g
• 盐 11g
• 糖 42g

【自制肉松（酥）】-美味健康的做法步骤

步骤 1

1.猪后腿肉洗净，切成约4cmX3cm的块状（垂直条纹切）； 2.用热水烫烫切好的肉块去血水； 3.把肉块放入高压锅里，加入材料“b.”的所有材料，盖上锅盖，压25分钟左右（根据肉块大小，时间可自己调整，用勺子可轻易将肉块压扁的程度，第一次做肉松是手撕的，我压了20分钟；这次用厨师机打，所以加长了压的时间），想要成品碎的肉酥就加长压的时间； 注：a.用普通锅也行，放锅里大火煮开小火闷1小时； b.没有厨师机或打蛋器的TX，建议肉煮的时间长点，下一步用擀面杖擀肉就容易散开成细条。 4.高压锅排气后，将肉块捞起放砧板上，用擀面杖擀压肉块至薄片；

步骤 2

5.擀薄的肉片放厨师机搅拌缸，用打面勾，厨师机2档搅打约5分钟至肉片散开成细条状，（K浆会缠住一些肉丝，没有厨师机的TX，用打蛋器的打面勾慢速打应该也行）； 6.把材料“c.”的所有材料倒在玻璃碗里，微波炉加热后用勺子把调味料搅拌成均匀的浓稠酱状； 7.将打散的肉丝放入面包机桶里，加入6.拌好的调味酱,用手（戴一次性手套）稍微拌匀； 注：没有面包机的可直接用炒锅炒，肉丝撕细些，炒约20分左右，炒到自己喜欢的程度就好啦。 面包机烤制时间较长（需2:20小时），但我是懒人还是选择了用面包机代替手工。 8.按面包机“7果酱”程序，进行"1:20"小时的加热和搅拌过程； 注：面包机先是15分钟的加热，然后是加热和搅拌。 9.“1:20”的果酱程序结束后，再重复按一次“7果酱”程序（这次只需运行1小时），面包机运行1小时即显示剩“00:20”小时时，提前结束果酱程序，关机断电源，把面包桶拿出；

步骤 3

用筷子把肉松打散成蓬松的毛绒状，夹到盘子里，纳凉后放密封瓶装好保存。 如果要制成肉酥，就等肉松稍凉后，用料理机打碎就成肉酥了（这要感谢蛋蛋分享的经验）。

【自制肉松（酥）】-美味健康的小贴士

1.以上配比是按我实际操作换算的， 我的实际用量：新鲜猪肉（未经水洗）948g，制成肉丝 545g,肉松成品 506g 比例约为：1：0.575:0.534（成品率与用料和烤制时间有关，仅供参考）。 2.猪肉要选有纹路的，我选的前腿肉，后腿有点老。 3.猪肉的用量，调味料的比例和烘烤的时间都对肉松的成品有直接影响，要看具体情况和个人口味增减烘烤时间，以防肉松成品烤得太干太柴。 4.可按个人口味加入芝麻、海苔碎、辣椒粉（油）等配料制成不同风味的肉松。 5.做好的肉松放冷冻可以保存较长时间，吃的时候提前取出回溫，稍打散就和刚做好一样松了。 6.没有面包机的可直接用炒锅炒，肉丝撕细些，炒约20分左右，炒到自己喜欢的程度就好啦。

菜谱创建时间：2014-04-10 22:02:34