博客看到的牛轧糖方子（用水怡）

作者： 花芸

用料

• 水 70g
• 细砂糖 80g
• 水怡 80g
• 黄油 25g
• 蛋白 40g
• 奶粉 175g
• 杏仁 100g
• 花生碎 100g

博客看到的牛轧糖方子（用水怡）的做法步骤

步骤 1

去皮花生仁，大杏仁150度中火烤至发黄有香味

步骤 2

熬糖浆，水，糖，水怡一起倒入锅中，小火煮至150度。熬糖中，另烧一盆水，将黄油加热成液体取出，水不断加热，保持沸腾备用。

步骤 3

在糖熬至125度时，将蛋白打发至干性发泡。

步骤 4

做蛋白糖霜，糖熬到150度后，将已经打发好的蛋白坐入2的水中，一手将糖浆丝状不间断的加入蛋白中，一手以电动打蛋器低速搅至打蛋白。

步骤 5

打发完毕，蛋白糖霜变得非常浓稠，加入液体黄油，继续拌匀。

步骤 6

奶粉分3次加入蛋白糖霜，每次都彻底拌匀，最后时已经是非常厚的半固体状态。

步骤 7

烤好放凉的花生、杏仁加入拌匀后，倒在硅胶垫上，盖保鲜膜趁热擀成1厘米的大片。

步骤 8

放凉后冰箱冷藏至硬，切块即可，包上糖纸就OK啦。

菜谱创建时间：2014-04-10 15:44:51