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小侄女交了個朋友，葦溝人，是不是這個“葦”還真不知道，也沒去過。
前兩天一起吃飯，去的是京城的廣東人民大食堂“＋賢記”，其中點了味“啫啫魚頭煲”，小夥吃得挺來勁的，我問他：你喜歡吃魚？說：喜歡，但不常吃。我說：爲什麽？說：腥！吃次魚可難了。
姐姐喜歡吃魚，什麽魚都吃，只要是魚，來者不拒，隔夜的照殺不誤。春節在家吃飯聊天時說到魚腥，姐姐說：人家要是跟我說這魚好腥，我立馬就會跟他說：這不是腥好不好，是魚味好不好！
廣東的魚多，海里的河里的池塘里的，來北京之前根本不知道有冰鮮、冰凍海產品。那天經過林大路，路邊有一飯館打著大招牌“脆肉脘”，打不出，應該是魚字旁加完字，中山順德的特有草魚，聽說是喂黃豆長大的，肉質脆彈，缺點是沒什麽魚味，打邊爐（火鍋）的不錯選料。好奇所使，停車進去，一問，一條魚3斤，400多大洋。想想，在廣東也就15一斤。
物以稀為貴，哪吃什麽呢？帶魚好多，煎。然後愛怎麼吃怎麼吃。晾涼了吃，搭配啤酒。燉著吃，可以夸燉，蔥薑蒜、黃醬、豆腐、五花肉，再來點粉條，那就得來幾瓶小二了。
也可以潮州吃法，青蒜芹菜普寧豆醬燜，那就得青蒜先略炒盛出，再煎魚，入普寧豆醬、入水，咕嘟得魚入味了把青蒜匯入，再燜片刻，入芹菜，來碗嚼勁十足的香米飯，一碗是肯定解不了饞的，景陽岡說：三碗不夠。
怎麼吃沒關係，前提是要先煎魚，有把魚煎成魚松的嗎？太多了！老媽教的，煎魚不要太快去翻，要等到煎的那一面微焦了再翻。照本宣科，一鏟下去之前，心里的那個壓力啊，求爺爺告奶奶千萬別碎了，然後，一塊石頭落了地了：碎了，而且碎得真是徹底，都成魚松了。
完美地煎魚，是個漫長的工程，養鍋是最主要的，新鍋買回來用豬油小火滋潤，講究的再過一遍醋，再來一遍豬油。平時注意不要用鍋煮水，不要用鋼絲刷洗鍋，保持鍋面一層滋潤的油層，煎魚就不在話下了。
還是老媽教的：不要太快翻，等一面微焦了，一鏟下去，乾脆利落，再一面。
突然想起，新鮮的帶魚要是蒜茸粉絲蒸會是怎樣呢？剁椒又會怎樣呢？好期待。
好奇害死貓，貓喜歡吃魚。
菜谱创建时间：2014-04-10 00:31:06
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