正宗重辣子鸡

作者： VIVIAN-12

用料

• 鸡肉 1500g
• 干辣椒 150克
• 干花椒 20克
• 老姜 芝麻
• 大葱
• 蒜
• 盐
• 料酒
• 味精
• 糖
• 食用油
• 酱油

正宗重辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗净剁成小块，生姜切片放入剁好的鸡肉里放盐、料酒、味精码味。

步骤 2

鸡肉码味期间蒜剁碎，葱切成小段，如图。

步骤 3

干辣椒剪成小段

步骤 4

锅里放入可以没过鸡肉的油烧至8成熟，放入鸡肉中火炸鸡。

步骤 5

鸡肉炸至外表金黄捞起

步骤 6

把锅里多余油盛起，留平时炒菜量的油在锅里，放入蒜末、大葱炒至香味散发表面发黄。

步骤 7

放入花椒粒，剪好的辣椒不停翻炒，直到把香味炒出来，辣椒炒脆。切记这个时候火为中小火，不要把辣椒炒糊了，小火也可以慢慢炒，炒脆就可以了，炒好听得到脆脆的声音。

步骤 8

放入炸好的鸡肉，加少许酱油、很少的糖、芝麻、味精，翻炒半分钟即可装盘。

正宗重辣子鸡的小贴士

1.在码味的时候盐要放足，鸡的咸味就靠码的时候了，因为最后的酱油并不要很多，只是起到上色。 2.糖千万不要放多了，除非你爱吃甜味重些，川菜放糖一般是为了提鲜，量很少的。

菜谱创建时间：2014-04-09 21:50:45