凉拌鱼腥草（折耳根）

作者： 咖啡抱枕

鱼腥草，名见《名医别录》。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”又名折耳根、侧耳根、截儿根、岑草、猪鼻拱、蕺菜、菹菜等等，在分类学上属双子叶植物三白草科蕺菜属，是一种具有腥味的草本植物。我国长江流域以南各省均有分布，生于沟边、溪边或林下湿地，喜温暖潮湿环境，忌干旱。耐寒，怕强光，在-15℃可越冬。 鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿，健胃消食，国外还从鱼腥草中分离出一种防癌抗癌物质，除对胃癌有效外，还对中晚期肺癌、绒毛膜癌、恶性葡萄胎、直肠癌也有一定的治疗作用。在日本，鱼腥草受到青睐，除采用传统汉方、药膳食疗外，还以功能性保健食品(茶、饮料等)方式应用。 作为药食同源的天然植物，生吃鱼腥草（如做成凉拌菜），对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等有一定疗效。

用料

• 鱼腥草（折耳根）
• 香葱（小葱）
• 香菜（芫荽、香荽）
• 干辣椒面（或油辣椒、辣椒油）
• 盐
• 生抽
• 醋
• 味精
• 腐乳

凉拌鱼腥草（折耳根）的做法步骤

步骤 1

鱼腥草一年四季皆有，但春季最为鲜嫩。有人喜吃其根茎，有人喜吃其叶，贵州一般以吃嫩根为主。

步骤 2

将其老根和根须摘掉，留下嫩根（还可留下叶片），折成小段。用清水洗净，洗时适当揉搓更佳。再用适量加盐的凉白开浸泡10分钟左右，捞出控干水分待用。

步骤 3

香菜洗净，切碎。

步骤 4

小葱洗净，切碎。

步骤 5

将鱼腥草装入适当的容器里，加入香葱、香菜、辣椒面、盐、生抽、醋、味精、腐乳拌匀，即可食用。拌匀后覆保鲜膜入冰箱放置半小时以上再取出食用，更能入味。制作方法简单，味道清爽可口。因各人的口味有异，比如有的喜欢加入干辣椒面，而有的喜欢加入油辣椒或者辣椒油，另外还有人喜欢添加香油、花椒油等等，可根据自己的喜好与地域的不同相应调整调味料。

凉拌鱼腥草（折耳根）的小贴士

1、鱼腥草性寒不宜多食。 2、鱼腥草有股特殊的气味，还真的像它的名字，有点腥的味道，它的味道不是每个人都习惯，不少人是由一开始的不能接受到后来的喜爱它的。 3、用适量加盐的凉白开浸泡，可消除泥土味等异味。

菜谱创建时间：2014-04-09 15:35:50