麻辣鲫鱼

作者： I3anana_

从小爱吃鲫鱼，喜辣。 跟爸爸学的，第一次做。 这个味道吃了二十年也不觉得腻。

用料

• 鲫鱼 6只
• 干辣椒 1-2两
• 花椒
• 郫县豆瓣
• 姜
• 小葱
• 独蒜
• 糖
• 盐
• 鸡精
• 味精
• 食用油

麻辣鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去鳞，去腮，洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。

步骤 2

倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄。

步骤 3

基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用

步骤 4

姜葱蒜切段、片 ，备用

步骤 5

干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用

步骤 6

油锅热至八成，放郫县豆瓣，炒香后放入干辣椒，花椒。

步骤 7

把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来。

步骤 8

加入适量的温水或者高汤，煮开后尝试下是否需要加盐味。

步骤 9

加入煎好的鲫鱼，中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。

步骤 10

可以开动啦

麻辣鲫鱼的小贴士

复热食用油是为了去掉油里的豆腥味。放盐煎鱼主要是防止鱼皮粘锅以及先让鱼入咸味，避免煎后难进味。干辣椒冲洗下是为了去掉晒制过程中的浮灰和部分辣椒籽。

菜谱创建时间：2014-04-07 15:28:36