可可双色奶油吐司～17小时冷藏中种

作者： leibaobao00

继续试验17小时冷藏发酵，一直喜欢双色吐司的美貌，这个吐司添加了淡奶油，不仅外表美貌口感更是绵软香甜。ps，配方为两个450克吐司的量。

用料

• 风筝面包粉（中种） 350克
• 水 200克
• 干酵母 4克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 金像（可可主面团） 75克
• 可可粉 8克
• 糖 30克
• 盐 1克
• 淡奶油 50克
• 干酵母 1克
• 橄榄油 10克
• 金像（原味主面团） 75克
• 奶粉 15克
• 糖 20克
• 盐 1克
• 淡奶油 50克
• 干酵母 1克
• 橄榄油 10克

可可双色奶油吐司～17小时冷藏中种的做法步骤

步骤 1

中种揉成光滑面团，滚圆入冰箱5度左右冷藏17小时，不超过72小时。（我是面包机揉面15分钟）

步骤 2

中种一分为二，撕碎分别与可可面团和原味面团揉到完全，松弛30分钟。（我是面包机除酵母加主面团揉面5分钟后，酵母放酵母盒，面团面包程序，提前10分钟结束）

步骤 3

分别将两种面团排气分割两份，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

擀成椭圆形。

步骤 5

卷成长条状，收口处捏紧。搓长，注意松弛。

步骤 6

两头捏紧，扭成麻花状，排入吐司模。

步骤 7

入温暖湿润处进行最后发酵，发酵到8，9分满。

步骤 8

表面涂蛋液，入预热180度烤箱下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。出炉立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。

步骤 9

做了个巨无霸三明治。

步骤 10

内部。

可可双色奶油吐司～17小时冷藏中种的小贴士

主面团水量请根据面粉吸水性调节。

菜谱创建时间：2014-04-07 08:15:43