葡萄干吐司

作者： 茱珠

配方是来源于新浪博主快乐阳光lvy公布来自台湾的陈明理老师的方子。 试做了2个真的非常好吃！ 450g的吐司，2个

用料

• 中种材料
• 高筋面粉 422g
• 即发干酵母 5g
• 水 253g
• 主面团材料
• 高筋面粉 106g
• 细砂糖 63g
• 盐 8g
• 奶粉 32g
• 全蛋 53g
• 水 11g
• 其实蛋➕水共64g即可
• 黄油 42g
• 葡萄干 200g

葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料全部混合揉成团，揉不光滑也不用担心，盖保鲜膜发酵至3倍大。

步骤 2

发酵3倍大的种面，按压下去会立刻下沉，无回弹。拨拉开面团有明显蜂窝状组织，并有微微酒味。 发好的种面可以立刻开始接着揉面，如时间不允许也可以移入冰箱保存，24小时任意时间段取出做面包，时间上比较随意。

步骤 3

将主面团除黄油外全部放入面包机搅匀，再将中种面团撕成小块放入搅至面团表面光滑后，放入黄油搅拌，和面程序走完后，再选择一次和面，在和面程序结束前2分钟加入葡萄干，搅至面团完全阶段。 （这个天温度高了，在和面时要将面包机盖子开开，可以散热。） 面团盖上盖子醒30分钟。

步骤 4

取出面团，均分为六份，分别滚圆松弛15分钟。

步骤 5

将松弛好的面团分别擀开，并卷成圆筒状。每2个面团整理好放入吐司模中，共2个吐司模。

步骤 6

进行最后发酵至模型的9分满，入预热好180度的烤箱内，烤45分钟，即可。

步骤 7

看看两种造型的吐司！

步骤 8

拉丝也是相当好啊！哈哈！真的很值得做哦！

葡萄干吐司的小贴士

葡萄干提前清洗并晾至表面无水。 烤箱预热温度为180度。 留少许蛋液作为最后刷表面用。

菜谱创建时间：2014-04-04 15:50:26