乳酪戚风

作者： Jannie麻麻

用料

• 奶油奶酪 50g
• 牛奶 50ml
• 蛋黄 3个
• 橄榄油 55ml
• 低粉 70g
• 泡打粉 1g
• 蛋清 3个
• 柠檬汁 几滴
• 白砂糖 30g

乳酪戚风的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪+牛奶隔水加热用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 2

蛋黄+色拉油搅打均匀。（省略了原配方里蛋黄加20g糖打发体积略膨胀的步骤）

步骤 3

1和2混合搅打均匀。

步骤 4

低粉过筛至蛋奶糊中，用刮刀翻拌均匀，捞起后滴落在盆中能产生纹路并慢慢消失。

步骤 5

制作蛋白霜。蛋清中加入柠檬汁，分三次加糖打成直角略弯的蛋白尖。

步骤 6

翻拌蛋黄糊和蛋白霜混合至均匀。翻拌前150°预热烤箱。

步骤 7

150°中下层烘烤40分钟。取出后倒扣放凉即可脱模取出。

乳酪戚风的小贴士

原配方170°烤了十几分钟就开裂了，调到150°烤满40分钟。结果爆头了，但是脱模后感觉不错，味道口感都很好，比普通戚风细腻，也没有轻乳酪蛋糕腻。

菜谱创建时间：2014-04-04 10:05:29