又一款经典吐司～香蕉土司

作者： leibaobao00

方子来自王传仁大师，经典的方子总是让人一做再做，就像北海道，这一款香蕉土司同样如此，它有一个独特之处就是整形和其他吐司不同，是麻花状入模滴，还有这个方子面包机版一样美味喔，就是不适合做小餐包，还有平顶吐司也不适合。

用料

• 金像 250克
• 香蕉（熟透的最好） 75克
• 绵白糖 35克
• 盐 3.75克
• 奶粉 7.5克
• 牛奶 25克
• 鸡蛋 25克
• 水 37.5克
• 酵母 3克
• 黄油 25克

又一款经典吐司～香蕉土司的做法步骤

步骤 1

香蕉掰碎，除黄油和酵母外所有材料放入面包机。

步骤 2

后油法揉到完全，我是松下面包机揉了一个饺子皮，然后加黄油，酵母，一个面团面包程序，提前10分钟取出面团。

步骤 3

装保鲜袋6度左右冷藏发酵12小时左右。

步骤 4

回温半个小时。

步骤 5

排气分割两份，滚圆松弛15分钟。

步骤 6

擀成约28*12的椭圆形，擀卷注意松弛。

步骤 7

卷起，收口捏紧。

步骤 8

扭成麻花状，入吐司模进行最后发酵，我是烤箱38度放一碗热水。

步骤 9

发酵到8分满，直接法冷藏发酵的面团二发时间比较长，我这个发了差不多3个小时。

步骤 10

入预热180度烤箱最下层烤35分钟。火力及时间请根据自己烤箱。出炉立即脱模，表面抹黄油，晾凉后密封保存。

步骤 11

感觉直接法的吐司冷藏发酵后爆发力不如冷藏中种的，下次试试室温发酵的。

菜谱创建时间：2014-04-03 22:16:26