（无油）奶香小馒头（面包）

作者： 乔巴酱

小时候就很喜欢那种单纯的，口感结实，咬下去是一股浓浓奶香味道的小面包，记得春游秋游都是在背包里装一袋，跟小朋友们分享。初中的时候，每天的早餐还是它，读大学就再没有吃过了。现在，偶尔会去面包店，它也还是那种口感结实，咬下去是一股浓浓奶香的感觉。不知什么时候，常常光顾的面包店不再生产了，也就很久没有买了。后来某天看到下厨房君之有菜谱，稍稍改了一下过程，采用了低温发酵法，自己撸起来的肯定是健康又便宜的。没想到在我的拙手之下，还真有那么点感觉。咬了一口很湿感动：依旧是那种口感结实，咬下去是一股浓浓奶香味道的感觉。 这款面包的水量比较少，所以才有扎实的口感。 此款面包没有用到任何油，所以但是口感不会很干，是扎实的感觉，隔天如果口感略差可以加热一下。

用料

• 高粉 80克
• 低粉 20克
• 酵母 1克
• 白糖 20克
• 奶粉 9克
• 温水 32克
• 蛋液 15克
• 蛋液（抹表面） 适量

（无油）奶香小馒头（面包）的做法步骤

步骤 1

取温水40度为宜。为了保证面团不至于太湿，我另外取了一个小碗，倒入一部分温水，然后在小碗里放入酵母用筷子搅拌均匀，然后让酵母水静置10分钟，好好思考一下接下来的工作。其他的温水放一边备用。

步骤 2

高粉、低粉、白糖混合在一个盆里，然后加了酵母水，用筷子搅拌成絮，再慢慢的倒入剩下的水（不要一次倒入，因为面粉的吸水性不同，很难确保水分会不会太多。）这时候手戴上一次性手套，混合面团，太干就再加一点水，慢慢的合成团。

步骤 3

接下来就是揉面！可以不停的揉捏摔打，把它当成你的仇人，不停的揉拧就是了，直到面团变得光滑有弹性。因为水分较少，所以面团会比较硬。一直揉到面团能抻出薄膜，耐心点可以的。

步骤 4

低温发酵：将面团放在刚刚揉面的盆里，然后封上保鲜膜，放在冰箱24小时。

步骤 5

取出面团，盖上保鲜膜室温松弛15分钟。松弛好了之后将面团取出排气后，醒发好的面团，用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片。

步骤 6

从面团的一头卷起，注意卷紧。将面团卷成长条。卷好的长条如果不够细，用两手在台面上将面团搓长，成为粗细均匀的细长条

步骤 7

将长条切成一个个小馒头，可以切大一点，第一次做切得太薄了，结果二次发酵的时候居然一个个倒地了，囧

步骤 8

切好的小馒头摆在烤盘上进行最后发酵。烤箱40度，烤盘上的空位放一杯热水，发酵25分钟，这个时候面团会涨大。

步骤 9

最后取出烤盘，烤箱预热170度，面包表面刷上蛋液，烤制10分钟，面包涨大，表面着色即可。由于面包个头较小，每个烤箱的脾气也不同，时间还需要自己把握

菜谱创建时间：2014-04-01 19:51:35