广式豆沙月饼

作者： 我是池慧

这个是君之老师得方子，家里人爱吃月饼，所以就做了，膜具是63克的

用料

• 中筋粉（月饼皮） 100克
• 太古糖浆 85克
• 油 25克
• 枧水 2克
• 豆沙 450克
• 表面刷液（蛋黄水） 适量

广式豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆，油，枧水倒入大碗里，用手动打蛋器搅拌均匀，面粉过筛入糖浆

步骤 2

用刮刀拌匀成面团，此时面团较沾手，用保鲜膜装好，放入冰箱冷藏1个小时以上

步骤 3

将馅和皮分成需要的份数，我一共分了10个，皮和馅的比例是3：7（63克膜具：皮19克，馅44克）

步骤 4

手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上，用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢包住馅，包好小心收口。

步骤 5

月饼膜具里放一些面粉，晃动几次，使面粉均匀撒在膜具里，倒出多余的面粉，将面团放在烤盘的油纸上，然后用膜具套住面团，紧压两下，挤出面团。月饼造型做好，这次豆沙馅有点儿湿，前2个挤的小失败！

步骤 6

月饼表面喷水，烤箱预热200度，中层，烤制5分钟拿出，月饼表面刷蛋黄水。

步骤 7

继续放入烤箱15分钟，表面金黄即可！

步骤 8

放凉以后放入保鲜盒内，回油三天后开吃

广式豆沙月饼的小贴士

（1）枧水：食用碱面和水的比例1：3进行调制，例如10克碱面兑30克水可制作40克枧水 （2）蛋黄水：一个蛋黄加一大勺蛋清混合而成

菜谱创建时间：2014-04-01 15:03:24