水煮鱼

作者： stone810

用料

• 辣椒段
• 草鱼 一条
• 葱姜蒜
• 郫县豆瓣
• 花椒
• 辣椒面

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉鱼骨分开

步骤 2

鱼肉斜刀切片，鱼骨剁块

步骤 3

鱼骨和鱼肉分开腌制，鱼骨放料酒盐胡椒粉，鱼肉放料酒盐胡椒粉蛋清淀粉搅匀上浆。

步骤 4

锅中倒油，油热后转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入鱼头鱼骨，炒至变色，倒入高汤（清水），煮沸捞出鱼骨，盛入盆中，青菜垫底。

步骤 5

转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒，辣椒面

步骤 6

锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，热油烹入。香味既出

菜谱创建时间：2014-03-31 14:19:11