桂圆蛋糕

作者： ParisXProvence

前两天吃到别人从台湾彰化带回来的桂圆蛋糕一下被惊艳到了，各种念念不忘……于是出于口腹之欲（误！！）咳咳……实验的精神，经过网上各种搜索，综合之后总结了一个方子，用的是海绵蛋糕的方法（君之的方子）。出来的口感不错，可是老妈说口感比较扎实一点，她更喜欢松软一点的口感，好吧，下次用分蛋法再做一次。 这个蛋糕牺牲可“大”了，家里木有去壳的桂圆肉，只好手动去壳去核，剥了两个小时，总结下来都是心得啊，下次有信心可以缩到一个半小时了——此乃后话。=_= 话说用了红糖，加了肉桂粉，风味立即不一样了，十分相配，嗯嗯，不错！

用料

• 剪碎桂圆肉 150克
• 益力多 90克
• 牛油 20克
• 鸡蛋 5只
• 红糖 100克
• 低粉 150克
• 肉桂粉 少许

桂圆蛋糕的做法步骤

步骤 1

益力多+桂圆肉混合放一夜；

步骤 2

沥汁备用，益力多+牛油加热混合；

步骤 3

取一个锅，锅里放入热水，将打蛋盆放在热水里加热，将红糖分三次倒入并用打蛋器将鸡蛋打发；

步骤 4

将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会立即消失，并在蛋糊表面画出清晰的纹路时就可以了；

步骤 5

分三到四次筛入低筋面粉+肉桂粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌（切勿打圈搅拌，以免鸡蛋消泡），使蛋糊和面粉混合均匀；

步骤 6

在搅拌好的蛋糕糊里+2/3撒了干粉的桂圆肉+倒入益力多+牛油混合物（先把一部分蛋糕糊往盛益力多+牛油混合物的碗里，将蛋糕糊与养乐多拌匀以后，再全部倒入剩下的蛋糕糊里，均匀倒在蛋糕糊表面），继续翻拌均匀；

步骤 7

把桂圆蛋糕糊分别装入小纸杯中（约八分满），再将剩余桂圆肉放在在蛋糕糊表面；

步骤 8

蛋糕糊入已预热好的180度烤箱中，烤焙约20分钟，竹签插入不沾粘即烤熟。

桂圆蛋糕的小贴士

1. 如果你的桂圆肉是较干的，可以用益力多+桂圆肉小火煮让桂圆肉充分吸收水分，因为我用的桂圆肉是较湿的，所以没有煮这一步骤； 2. 关于糖量！如果你的桂圆肉是湿的，糖分较高也不要随意改变糖量，刚刚出炉的蛋糕可能会比较甜，但是……等一下蛋糕凉了之后就好了，所以不要以为糖的分量有误； 3. 不一定要益力多，乳酸菌饮料都可以，因为里面含有酵母菌，桂圆肉会更香更具口感； 4. 有核桃的话一定要加，最好预先烤过或者炒一下再加，在第七步连同剩余的桂圆肉一起放在蛋糕糊表面就可以了，我家没有，所以忽略了。

菜谱创建时间：2014-03-30 22:20:44