青团——为这一年的清明做主

作者： Oneye

一直很想通过自己手工做的青团，来纪念每一个清明。 在这个充满哀思的节日，给自己一个充满正能量的事情。 用麦青汁做的青团，营养价值颇高，相比平时用绿叶蔬菜汁做出来的青团，更具有青团的口感和香气。同时相比外面的青团，更不会含有防腐剂，入口柔软，自己吃和送人，都是这个季节里最美好的东西。 —————— 关于很多人关心的麦青汁，某宝有卖500ml的家庭装，不要买成那些粉泡的，口感会差很多。

用料

• 麦青汁 300克
• 糯米粉 450克
• 澄面澄粉 90克
• 开水 140克
• 糖粉 90克
• 豆沙 550克
• 糯米粉 克
• 澄粉 克
• 粘米粉 克

青团——为这一年的清明做主的做法步骤

步骤 1

先准备面团的材料：澄面、糯米粉、麦青汁、开水、糖粉。用料里写的大约是22个青团的量。如果不需要一下子做那么多的，可以按比例折算。

步骤 2

先将澄面（90克）中加入100克的开水，搅拌均匀后，导入准备好的糯米粉（450克），然后加入约200克左右的麦青汁，加上糖粉，揉成一个绿色的面团。

步骤 3

在揉面团的过程中，不断加入剩余的100克麦青汁和40克开水（这样可以揉均匀，同时也不会让面团一下子太湿），最终揉成如图所示的样子，静置一会。

步骤 4

将绿色的团子分成大约50克左右的一个，然后适量地包入豆沙，我在做的时候基本上将豆沙控制在20克—25克之间，这样不会豆沙太多，吃的时候也不会觉得豆沙太少。

步骤 5

包完之后的样子如图，下面垫一层油纸。这里要注意，在之后蒸的过程中，团子会膨胀，所以油纸可以比团子稍大一些。

步骤 6

一个个将做好的团子放到蒸锅中

步骤 7

在团子上用刷子刷上一层油，然后起蒸15-20分钟。

步骤 8

蒸好后的青团颜色会变深，同时也会变成那种很好看的青团的颜色。相比用艾青做出来的青团会更青更绿。

步骤 9

稍冷却之后，就可以撕掉油纸，包上一层保鲜膜。油纸一定要等稍等却了之后撕，太早撕会太粘破坏青团的样子，太晚也不好。所以适当地时候可以很轻松地撕下，然后包起保鲜膜，青团就制作完成了。

菜谱创建时间：2014-03-29 20:59:00