小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕

作者： yi依_焙爱_

今年1月份入的烤箱做的第一个处女作就是小岛老师的---舒芙蕾乳酪蛋糕，那时候连蛋白都不会打，可想而知了得到的结果肯定是失败的。一个奶酪的蛋饼，那味道只能喂给垃圾桶“吃了”。主要是心疼那300g的奶酪啊，桑心哇...血的教训，所以我一直对舒芙蕾发怵，不敢碰。可是这个坎一定得迈过去，都影响我做乳酪蛋糕的信心了。于是又捧起小岛老师的书，仔细、认真的好好复习（在学校都没这么认真过...），还画了步骤图，够认真了吧，再做不好有点对不起自己了...回正题，下面我把制作的过程分享给大家，一起学习，并请高手指导一二，3Q啦~（是按小岛老师的原方做的）

用料

• 奶油奶酪 300g
• 黄油 45g
• 玉米淀粉 11g
• 蛋黄 58g（差不多3个）
• 蛋白 95g
• 牛奶 150g
• 细砂糖（蛋黄中） 20g
• 细砂糖（蛋白中） 55g

小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖搅拌均匀后，再过筛入玉米淀粉搅拌无颗粒。

步骤 2

奶酪软化后倒入融化的黄油，搅拌略有分离即可。

步骤 3

将牛奶煮沸后倒入第一步的蛋黄糊中，边倒边搅拌蛋糊。

步骤 4

隔水加热搅拌混合后的牛奶蛋黄糊，待整体略有粘稠，关火，利用锅内的余温快速搅拌至光滑粘稠。

步骤 5

然后倒入奶酪黄油混合物中，用蛋抽快速搅拌，光滑、有弹性。和之后的蛋白霜的软硬程度最好相同即可。

步骤 6

为了不使表面干燥，盖上湿润的毛巾备用。

步骤 7

事先把分离的蛋白放冰箱冷冻至表面有结冰状态，取出放入（蛋白中）细砂糖的一半，打蛋器低速搅拌。出现小而细的泡沫再加入剩下的细砂糖，打蛋器速度可以调至中速打发（不要开到高速打），至湿性发泡。烤箱预热170度...（温度视自己的烤箱温度而定）

步骤 8

分次混合搅拌蛋白和奶酪糊，每次都要拌匀，并且不可搅拌过度。

步骤 9

倒入模具震出大泡，水浴法入烤箱烘焙。160度40分钟。

步骤 10

烤制时间到后不要立即拿出，继续放在烤箱里利用余温加热，40~60分钟后取出，晾凉后放冰箱冷藏后食用。

小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2014-03-29 17:52:59