双色卡仕达辫子面包

作者： 苏打喵

又是一款“粗笨手也有春天”的面包！这次我不单学会了编双股辫子包，还第一次挤出了漂亮的馅料纹路~~~实在是太满足了！当然，味道好吃是重中之重。 摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《双色奶油辫子包》，做6个。

用料

• 【双色辫子面包】
• 温水 125g
• 干酵母 1-1/4tsp
• 细砂糖 30g（原食谱40g）
• 中筋粉 250g
• 盐 3g
• 蛋液 25g（敲一个鸡蛋，剩下的用来烤前刷面包表面）
• 打发性鲜奶油 13g
• 黄油 25g
• 可可粉 2tsp
• 水 1-1/2tsp
• 【卡仕达酱】
• 蛋黄 3颗
• 细砂糖 50g（原食谱75g）
• 低筋粉 25g
• 牛奶 250ml
• 黄油 10g
• 香草精 少许

双色卡仕达辫子面包的做法步骤

步骤 1

【双色辫子面包】

步骤 2

125 g温水里撒一小撮糖，将干酵母撒上，静置5分钟，至起沫

步骤 3

混合酵母水、中筋粉、盐、蛋液、鲜奶油，揉成表面光滑的面团，且能拉出较厚的膜

步骤 4

加入黄油，揉至扩展阶段

步骤 5

混合可可粉和1 1/2 tsp的水，取出245 g面团，二者揉匀

步骤 6

将双色面团分别放入抹了油的盆里，盖保鲜膜进行基础发酵

步骤 7

排气滚圆后，每份面团等分成6份，滚圆松弛15分钟

步骤 8

每份面团擀成椭圆形，翻面后压薄长边，从另一头长边卷起成条

步骤 9

面团条搓长，将两种颜色的面团编成双股辨（以上步骤具体可参考书里的步骤图）

步骤 10

编好的面团进行最后发酵

步骤 11

烤箱预热350°F，面包上刷蛋液，烤15-20分钟

步骤 12

面包放凉后，中间割口，挤入卡仕达酱

步骤 13

【卡仕达酱】

步骤 14

蛋黄打散，放入配方里一半的糖，搅拌至颜色变浅，体积变大

步骤 15

加入过筛的低筋粉，搅匀

步骤 16

将剩下的细砂糖放入牛奶里，煮至微沸

步骤 17

把加了糖的牛奶一点点倒入蛋黄糊里，同时不停搅拌，至倒完牛奶并搅匀

步骤 18

混合物过筛后倒入锅里，边加热边搅拌，至顺滑，关火加入黄油和香草精，拌匀

步骤 19

倒入容器里，在卡仕达酱上直接盖上保鲜膜，下面放冷水使其迅速冷却

步骤 20

入冰箱冷藏保存，使用前重新搅匀

双色卡仕达辫子面包的小贴士

同样的甜面团食谱，上次做就断筋，这次发得很好。自己改进了两点：原食谱是高筋粉+低筋粉的组合，北美中筋粉硬，所以统统用的是中筋粉，出来效果非常好；酵母上次好像只放了1 tsp，这次多加了点，且放在温水里先激活了（撒酵母后不要搅拌），也许这也是成功原因之一。太高兴了，一时没忍住多拍了几张，事实证明就是多练几遍失败几次，粗笨手总会有春天的！

菜谱创建时间：2014-03-28 00:26:52