秘制香滑肉沫蒸水蛋

作者： 米米蔓

这个做法其实是一次意外的惊喜，我自己本身很喜欢蒸水蛋，但是如何做到滑嫩？还要保留蛋香呢？自己试过好多次，基本上每一次做法我都不按照常理来，这样试过好多次后，今天这一次超香，所以赶紧把做法记下来，以便后面自己久了忘了其中一些小细节。 其实水蛋不难做，但是我一直又觉得单纯的蛋水蛋吃起来除了滑，感觉就是还少了点肉香和嚼劲，当然这是本人比较喜欢吃肉的原因。 大家不如试试我这个做法，简单也好吃哦

用料

• 鸡蛋 3个
• 温水 一些
• 青椒 半个
• 胡萝卜 五片
• 肉沫 四两
• 盐 盐勺半小勺
• 花椒油 几滴
• 麻油（香油） 几滴
• 海鲜酱油 2勺
• 生粉 一小勺

秘制香滑肉沫蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

买回来的肉沫（如果自己打更好，但是我比较懒，而且为了节省时间，所以就买现成打好的），加入一小勺生粉，一勺海鲜酱油，顺时针搅拌上劲。这个步骤主要是让肉沫变得有弹力一些，不会太柴。而且加了生粉的肉沫更容易吸引酱油，会让肉沫更香。 拌均匀后放在一边

步骤 2

在这个过程中将胡萝卜和青椒切丁（如不喜欢可不加，主要是为了更好看，而且口感能带点爽口），这时起锅，下少许油，热锅冷油，中小火加热，把切了丁的胡萝卜和青椒一起加到锅中和肉沫一起炒，炒熟，放一边待凉

步骤 3

这个时候，可以准备蛋液。把三个蛋打在大碗里，拿筷子打散，这一步打得越散越好，打更多大的泡泡效果更好。

步骤 4

在打好的蛋液中加入温开水，温开水和蛋液的比例是2：1 ，也就是说打散的蛋液大约有多少，再加入两倍于蛋液的温开水。再调入花淑油和香油各几滴，为了提味用的。现加入半勺盐，和一勺海鲜酱油，这时再搅拌均匀

步骤 5

将调配好的蛋液混合浆盛入容器中，我是用比较深凹的圆盘。这时如果有过滤网过滤一下最好，蒸出来能更滑溜。将调配好的蛋液混合浆盛入容器中，我是用比较深凹的圆盘。这时如果有过滤网过滤一下最好，蒸出来能更滑溜。

步骤 6

将之前准备好的肉酱，慢慢用小勺加入到蛋液中，不需要搅拌，轻轻放上去，肉沫会沉下，不需要去管，我是往中间放入的。

步骤 7

起蒸锅烧开水，水开了后，将盘子置上，盖好，中小火蒸9至10分钟，关火，待一分钟后再开盖。好了，这道菜就好了

秘制香滑肉沫蒸水蛋的小贴士

1、蛋液打得越散越好，另外，这所以要加入温开水，蒸出来能更滑，而且也比较健康卫生。不能加热水哦，否则蛋就熟了。 2、我的这个配方之所以加了花椒油，是因为我喜欢花椒的味道，但是有的人不喜欢，所以可以不用下。 3、胡萝卜和青椒可加可不加，按个人口味。我之所以加入，除了视觉效果外，后面吃起来除了肉的嚼劲外，还有青椒和胡萝卜那种稍稍脆脆的口感，同时青椒还能更提出蛋里原带的自身香味，也能去除蛋的腥味。 4、必须要烧开水后才能置上蒸，否则很容易蒸出蜂窝状哦。而且最好别过熟。 5、如果一切材料按我上面写的制作，做出来的蒸水蛋，除了滑滑的口感外，嚼到肉时又有弹弹的感觉，还有青椒和胡萝卜的脆劲，口感是相当不错，至于味道方面，有了酱油和青椒提味，除了浓浓的蛋香外，没有蛋腥哦，真的很香。总之我自己是相当地喜欢呀，很享受。因为太好吃了，等到吃完后才想起要写菜单，这时已经没有成品可以拍照了，嘻。

菜谱创建时间：2014-03-26 21:06:48