无油鸡蛋小饼干

作者： 馒头-44

参考的是玉池桃红的方子，加了玉米淀粉，更酥脆，家里人更喜欢吃！ 这个菜谱纯粹做给自己记录～

用料

• 玉米面粉 10g
• 鸡蛋（土鸡蛋更香） 3个
• 细砂糖 50g～60g
• 低筋面粉 50g
• 柠檬汁或塔塔粉（打发蛋白） 少量
• 香草精油（去蛋腥味） 5滴

无油鸡蛋小饼干的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离好。蛋黄加10g白糖搅拌备用。此时就了滴几滴香草精油搅拌。

步骤 2

蛋白加塔塔粉先低速打至粗泡，然后分三次加入白糖，高速打发至硬性打发的状态（倒立打蛋器，尖头不弯）。

步骤 3

蛋黄糊中加入1/3蛋白切拌均匀，然后倒入蛋白盆，充分切拌翻拌均匀，这个速度要快。（具体的做法是沿着搅拌盆的侧面，像要刮东西般迅速地舀起面糊，绕一周后，让面糊掉落在搅拌盆的正中央，再纵向像切东西般的混合。建议多看视频练习，避免搅拌过程中消泡）

步骤 4

筛入面粉和玉米淀粉，同样的方法切拌均匀

步骤 5

至面粉充分混合滑顺

步骤 6

倒入裱花袋。在烤盘上铺油纸或锡纸，挤出一个一个的小圆即可入烤箱。

步骤 7

切拌面粉时即可烤箱170度预热5-10分钟。烘烤时间以10-12分钟为宜，具体看烤箱脾气～然后我是7分钟后上层加锡纸，避免上色过度～

无油鸡蛋小饼干的小贴士

1.注意切拌手法，避免消泡。 2.上色问题，我觉得还是高温比较好，有的人习惯低温烤的时间长些，但是我觉得这样口感差很多。 3.这个量可以烤4盘左右的量，我们家一天就可以消灭完咯～ 4.闲暇时看书配花茶吃鸡蛋小饼干，无比享受哈～

菜谱创建时间：2014-03-26 18:53:51