无油奶香小餐包

作者： 乔巴酱

原谅我把小餐包玩残了，居然可以被我做得如此邪恶，暂且不要说外观吧！这几天做面包做出点感觉了，口感也是越来越绵柔了，除了是看了很多高手的菜谱之外，也是失败了很多次的经验啊！所以说凡事千万不要怕失败！ 无油的面包向来比较干，但是加了牛奶和鸡蛋的餐包感觉还好一点吧，起码出炉的时候迫不及待的吃开了，还可以拉丝好麽？我已经别无所求了。由于怕失败了浪费东西，我只做了8个，但是拍完照就被暴吃，老爸这不爱吃面包的银也是吃了一个接一个，嗨森啊~

用料

• 高粉 110克
• 低粉或者普粉 40克
• 安琪酵母 1克
• 鸡蛋液 35克
• 牛奶 60克
• 白糖 25克
• 安琪无铝泡打粉 0.5克
• 植物油（抹烤盘，可有可无）
• 白芝麻 装饰
• 蜂蜜 少许

无油奶香小餐包的做法步骤

步骤 1

牛奶加热，40度为宜。为了保证面团不至于太湿，我另外取了一个小碗，倒入一部分牛奶，然后在小碗里放入酵母用筷子搅拌均匀，然后让酵母水静置10分钟，好好思考一下接下来的工作。其他的牛奶放一边备用。

步骤 2

乘着酵母思考人生的空挡，我们可以准备其他东西了。高粉、低粉、泡打粉混合在一个盆里（其实我用的是普通面包，感觉还好），鸡蛋打散备用。

步骤 3

在面粉的盆里加入白糖（原本我是加了20克白糖的，但是出来的甜味不够，所以改成25克）、鸡蛋液还有加了酵母的牛奶，用筷子搅拌成絮，再慢慢的倒入剩下的牛奶（不要一次倒入，因为面粉的吸水性不同，很难确保牛奶会不会太多。）这时候手戴上一次性手套，混合面团，太干就再加一点牛奶，慢慢的合成团。合好的面团，有一定的粘性，但是不会把手套粘得到处都是。

步骤 4

接下来就是制作面包过程中最闹心的一部分了，就是揉面！可以不停的揉捏摔打，把它当成你的仇人，不停的揉拧就是了，直到可以出膜为止。

步骤 5

这时候可以进行一次发酵，把面团盖上，放在温暖处，发酵至两倍大，我直接搁在酸奶机里面发酵了，很方便。第一次发酵我发了差不多40分钟。用手指蘸面粉戳进面团再抽出来，如果洞没有闭合就表示发酵好了。如果洞闭合了表示发酵还没好，需要把保鲜膜包好继续发酵。

步骤 6

发酵好的面团放回盆内揉捏一下，然后再次盖上盖子，继续发酵20分钟。我发现再次发酵之后面包会柔软很多的。（大部分的面包都是3次发酵，但是对于我这种做面包容易失败的人，3次发酵我觉得效果更好）

步骤 7

两次发酵之后，将面团取出排气后，分成4小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。烤盘抹上一层薄薄的油，当然你也可以选择不要的。松弛好了之后再将小面团擀成椭圆形，从一端卷起，再用刀从中间切断，切断处放在烤盘上。

步骤 8

接着是第三次发酵了，烤箱40度，烤盘上的空位放一杯热水，发酵25分钟，这个时候面团会涨大的。

步骤 9

最后取出烤盘，烤箱预热180度，面包表面刷上蛋液，撒上白芝麻，烤制10分钟，面包涨大，表面着色即可。由于面包个头较小，每个烤箱的脾气也不同，时间还需要自己把握

步骤 10

出炉后趁热在餐包的表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜水不要太稀了，有点粘度也好）

菜谱创建时间：2014-03-23 14:07:38